Name: Risotto de guisantes y espárragos
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g guisantes sin vaina; 1 ajo tierno; 12 espárragos verdes; 1 cebolla tierna; 400 g arroz carnaroli; 100 g queso parmesano; 200 ml vino blanco; 1 l caldo de verduras; 100 g mantequilla; 2 ramitas eneldo; aceite de oliva; sal; pimienta negra

Cómo hacer Risotto de guisantes y espárragos

1. Corta los espárragos

Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.

2. Rehoga el arroz

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

3. Vierte el caldo

Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.

4. Añade mantequilla

Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.

5. Mueve la cazuela

Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.

6. Espolvorea parmesano

Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Risotto de guisantes y espárragos