Risotto de guisantes y espárragos

¿Eres amante de los risottos? Pues toma nota de la receta de este delicioso risotto de guisantes y espárragos verdes, con parmesano. Es muy fácil de preparar y queda riquísimo.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
50 min
291 Cal

5

(6 votos)

Temporada:

Primavera

Técnica:

Hervido

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El risotto se ha hecho ya un lugar preminente en nuestra gastronomía. Tiene una textura muy diferente a la de nuestras paellas o arroces caldosos. Como dicen los italianos, no debe quedar caldoso si no cremoso. Para ello hay que seguir al pie de la letra las indicaciones para la receta. Tostar el arroz, ir añadiendo el caldo caliente y remover constantemente, dejar evaporar el vino y mezclar con un buen parmesano y mantequilla...

En nuestra receta hemos incorporado productos de primavera, porque lleva espárragos verdes y guisantes. Pero también puedes prepararlo con espárragos y guisantes congelados.

Los mejores tipos de arroz para risotto son el arborio y el carnaroli, que es con el que hemos preparado nuestra receta, que va soltando el almidón a medida que se remueve.

Si triunfas con este risotto, prueba también la versión con queso Idiazábal y jamón, un risotto de setas de primavera o una versión muy mediterránea con tomate y cebolla caramelizada.

Ingredientes paraRisotto de guisantes y espárragos

  • 200 gramos de Guisantes sin vaina
  • 1 Ajo Tierno
  • 12 Espárragos Verdes
  • 1 Cebolla tierna
  • 400 gramos de Arroz Carnaroli
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 1 litro de Caldo De Verduras
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 2 ramitas de Eneldo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

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Cómo hacer risotto de guisantes y espárragos

1. Corta los espárragos

Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.

1. Corta los espárragos

2. Rehoga el arroz

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

2. Rehoga el arroz

3. Vierte el caldo

Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.

3. Vierte el caldo

4. Añade mantequilla

Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.

4. Añade mantequilla

5. Mueve la cazuela

Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.

5. Mueve la cazuela

6. Espolvorea parmesano

Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.

6. Espolvorea parmesano

Consejos para un risotto de guisantes y espárragos perfecto

  • Los guisantes. Cuando llega en primavera la temporada de guisantes estos son una auténtica delicia gastronómica. Cómpralos con vaina y desgránalos antes de echarlos al risotto. Los que ya son un alimento de lujo son los guisantes lágrima, que pueden llegar a costar hasta 300€ el kilo.
  • El caldo de verduras. Ve añadiendo el caldo de verduras bien caliente, poco a poco y removiendo.
  • Vino blanco. Añade siempre un vino de calidad y recuerda la máxima de no cocinar nunca con un vino que no te beberías...
  • El tiempo justo. Con el arroz hay que ser muy escrupuloso con los tiempos. No dejes más de 18 minutos el arroz, que previamente has pasado por la sartén para rehogarlo unos minutos.
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