ARROCES Y CEREALES

Risotto de guisantes y espárragos

¿Eres amante de los risottos? Pues toma nota de la receta de este delicioso risotto de guisantes y espárragos verdes, con parmesano. Es muy fácil de preparar y queda riquísimo.

Personas: 4 Tiempo: 50 min Calorías: 291 Cal

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Ingredientes para Risotto de guisantes y espárragos

  • 200 g guisantes sin vaina
  • 1 ajo tierno
  • 12 espárragos verdes
  • 1 cebolla tierna
  • 400 g arroz carnaroli
  • 100 g queso parmesano
  • 200 ml vino blanco
  • 1 l caldo de verduras
  • 100 g mantequilla
  • 2 ramitas eneldo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Temporada: Primavera

Técnica: Hervido , Rehogado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Risotto de guisantes y espárragos

1. Corta los espárragos

1. Corta los espárragos

Corta el tallo leñoso de los espárragos y pela la parte verde. Corta las puntas por un lado enteras y el resto en rodajas. Pela y pica el ajo y la cebolla tierna.

2. Rehoga el arroz

2. Rehoga el arroz

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga 2 minutos el ajo y la cebolla picada y añade el arroz y rehoga 1 minuto más. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

3. Vierte el caldo

3. Vierte el caldo

Incorpora el caldo de verduras bien caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y deja cocer 12 minutos. Añade los espárragos y los guisantes y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.

4. Añade mantequilla

4. Añade mantequilla

Aparta la cazuela del fuego, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y añade la mantequilla cortada en dados y la mitad del parmesano.

5. Mueve la cazuela

5. Mueve la cazuela

Mezcla con la espátula al mismo tiempo que mueves la cazuela en vaivén para que emulsione y adquiera la textura de risotto.

6. Espolvorea parmesano

6. Espolvorea parmesano

Sirve el risotto recién hecho, caliente, espolvoreado con el resto del parmesano, y decorado con unas hojitas de eneldo fresco.

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