De carne blanca, firme y sabrosa, la corvina es muy apreciada en la restauración por las múltiples posibilidades culinarias que ofrece. Está deliciosa simplemente a la plancha, pero también se puede cocinar a la sal, en guisos, arroces, sopas o en platos llenos de sabores exóticos como el ceviche peruano. Hoy la elaboramos en el horno y la acompañamos con una exquisita salsa de azafrán . Y para acabar de completar el plato, se sirve con tomates cherry , pimientos de colores y patatas . Prepárala un día que tengas invitados en casa y quedarás la mar de bien. Para que la corvina quede muy jugosa, recuerda que, como la mayoría de pescados, no es necesario cocinarla durante mucho tiempo en el horno. También es importante dejarla para el final, una vez tengas el resto de elaboraciones hechas. Así no se resecará. Luego, colócala en la bandeja por el lado de la piel y cocínala durante unos 12 minutos. Ya verás qué rica queda. Si te han entrado ganas de descubrir otras recetas de pescados al horno, no te pierdas la lubina con patatas panadera y salsa de avellanas , el bacalao con muselina de ajo y el salmón con verduras . Consejos y variantes para la corvina en salsa de azafrán Esta receta también se puede preparar con lubina o dorada . Para enriquecer el plato, agrega unos espárragos trigueros o unas zanahorias cortadas en tiritas. No tires las espinas, la cabeza y la cola de la corvina . Con ellas puedes realizar un sabroso fumet. En lugar de cocinar la corvina en el horno, puedes hacerla a la sartén o en un papillote . Aprovecha los ajos confitados para preparar un gustoso puré para acompañar unas tostadas. Pélalos, machácalos con aceite y… listos.