De carne blanca, firme y sabrosa, la corvina es muy apreciada en la restauración por las múltiples posibilidades culinarias que ofrece. Está deliciosa simplemente a la plancha, pero también se puede cocinar a la sal, en guisos, arroces, sopas o en platos llenos de sabores exóticos como el ceviche peruano. Hoy la elaboramos en el horno y la acompañamos con una exquisita salsa de azafrán. Y para acabar de completar el plato, se sirve con tomates cherry, pimientos de colores y patatas. Prepárala un día que tengas invitados en casa y quedarás la mar de bien.

Para que la corvina quede muy jugosa, recuerda que, como la mayoría de pescados, no es necesario cocinarla durante mucho tiempo en el horno. También es importante dejarla para el final, una vez tengas el resto de elaboraciones hechas. Así no se resecará. Luego, colócala en la bandeja por el lado de la piel y cocínala durante unos 12 minutos. Ya verás qué rica queda.

Si te han entrado ganas de descubrir otras recetas de pescados al horno, no te pierdas la lubina con patatas panadera y salsa de avellanas, el bacalao con muselina de ajo y el salmón con verduras.

Ingredientes paraCorvina en salsa de azafrán

  • 1 Corvina de 1,2 Kg aproximadamente
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 16 Tomates Cherry
  • 4 Dientes De Ajo
  • 400 mililitros de Fumet
  • hebras de Azafrán
  • 2 cucharadas de Harina
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer corvina en salsa de azafrán

1. Parte las hortalizas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia y lava los pimientos, pela la cebolla y corta todos en juliana.

1. Parte las hortalizas

2. Póchalas en aceite

Calienta abundante aceite en una cazuela y pocha las patatas, la cebolla y los pimientos a fuego lento, hasta que estén tiernos y las patatas un poco doradas. Escúrrelos, sazona y reserva.

2. Póchalas en aceite

3. Confita los tomates

En el mismo aceite de las patatas, confita los tomates, a baja temperatura, con los ajos lavados y aplastados. Escúrrelos y reserva también.

3. Confita los tomates

4. Corta el pescado en filetes

Repasa los lomos con los dedos para detectar espinas y retíralas con unas pinzas. Abre en filetes las partes más gruesas y saca lomos más finos. Lava y retira las escamas.
 

 4. Corta el pescado en filetes

5. Ásalo en el horno

Coloca los filetes de pescado en una bandeja de horno con la piel hacia abajo; condiméntalos con sal y aceite y hornéalos a 180º durante unos 12 minutos.

5. Ásalo en el horno

6. Elabora la salsa de azafrán

Mientras, rehoga el azafrán en 2 cucharadas de aceite, añade la harina y mezcla. Vierte el fumet caliente, sin parar de remover, y cuece a fuego lento hasta que espese.

6. Elabora la salsa de azafrán

7. Monta el plato

Para servir, coloca una base de hortalizas en el plato, agrega encima los filetes de corvina y reparte los tomates. Riega con la salsa y espolvorea el cebollino picado.

7. Monta el plato

Consejos y variantes para la corvina en salsa de azafrán

  • Esta receta también se puede preparar con lubina o dorada.
  • Para enriquecer el plato, agrega unos espárragos trigueros o unas zanahorias cortadas en tiritas.
  • No tires las espinas, la cabeza y la cola de la corvina. Con ellas puedes realizar un sabroso fumet.
  • En lugar de cocinar la corvina en el horno, puedes hacerla a la sartén o en un papillote.
  • Aprovecha los ajos confitados para preparar un gustoso puré para acompañar unas tostadas. Pélalos, machácalos con aceite y… listos.
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