Ingredientes
| 500 g |
gambas peladas |
| 1 |
penca de apio |
| 1 vaso |
vino blanco |
| 1 |
zanahoria |
| |
mantequilla |
| 250 g |
salmón ahumado en lonchas |
| 50 ml |
leche |
| 5 cda |
pistachos |
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sal |
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pimienta negra unos granos |
| 2 cda |
harina |
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lechuga unos brotes |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar el apio y raspar la zanahoria. Lavarlos, trocearlos y ponerlos en una cazuela con ½ l de agua, el vino, la pimienta y sal. Llevar a ebullición, añadir las gambas lavadas y cocerlas 1 minuto. Retirarlas, reservando el caldo, y picarlas.
Paso 2
Tostar la harina 1 minuto en 50 g de mantequilla. Añadir 1 vaso del caldo de las gambas colado y la leche; cocer unos 8 minutos, a fuego lento y removiendo. Retirar, incorporar las gambas y dejar enfriar.
Paso 3
Pelar y picar los pistachos. Engrasar un molde de corona con mantequilla y forrarlo con el salmón, dejando que sobresalga por los bordes. Espolvorearlo con un tercio de los pistachos y rellenarlo con la besamel de gambas. Repartir por encima otro tercio de los pistachos y doblar el salmón hacia dentro.
Paso 4
Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180º, 45 minutos. Dejar enfriar y reservar 6 horas en la nevera. Desmoldar y decorar con los brotes lavados y los pistachos restantes.