Ingredientes
| 1 |
conejo deshuesado y abierto en forma de libro |
| 12 |
gambas |
| |
pimienta |
| 9 |
espárragos verdes |
| 12 lonchas |
panceta curada |
| 1 ramita |
canela |
| 50 g |
pistachos pelados |
| 1 |
cebolla |
| 1 |
zanahoria |
| 2 cda |
tomate frito |
| 2 |
dientes de ajo |
| 100 ml |
vino blanco |
| 500 ml |
caldo de verduras |
| 2 cda |
cacao |
| 1 cda |
harina de maíz |
| |
aceite de oliva |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Limpia el conejo, extiéndelo, con la espalda hacia abajo, sobre la mesa de trabajo y salpimiéntalo. Pela las gambas. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 minutos en agua. Escurre y deja enfriar.
Paso 2
Saltea el hígado del conejo unos 5 minutos en un hilo de aceite. Retira y machácalo, eliminando los tendones. Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas, sobre el conejo y añade el hígado, los pistachos picados, y la mayoría de los espárragos y de las gambas.
Paso 3
Enrolla el conejo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela también y corta en dados la zanahoria. Añade los tres a la cazuela del conejo y sofríelos unos minutos, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.
Paso 4
Mezcla y añade el cacao y el conejo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 hora a 180º. Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en un poco de agua y sazona. Sirve el conejo cortado en rodajas con la salsa, y con el resto de las gambas y de los espárragos.
El truco:
Si la técnica de bridar el conejo te parece complicada, puedes usar una malla como la del redondo.