CARNES

Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

Con la carne de conejo se pueden preparar platos tan sofisticados como este, en el que una vez deshuesado se ha rellenado la carne con gambas y luego se ha salseado con chocolate. ¡Una delicia!

Personas: 4 Tiempo: 90 min Calorías: 233 Cal

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Ingredientes para Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

  • 1 conejo deshuesado y abierto en forma de libro
  • 12 gambas
  • pimienta
  • 9 espárragos verdes
  • 12 lonchas panceta curada
  • 1 ramita canela
  • 50 g pistachos pelados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cda tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml vino blanco
  • 500 ml caldo de verduras
  • 2 cda cacao
  • 1 cda harina de maíz
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Elaborada

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Si te sirven este apetitoso plato sin saber el nombre puede que dudes sobre qué carne contiene... Hemos preparado un festivo rollo de carne de conejo relleno de gambas y espárragos verdes, con salsa de chocolate.

Los platos de carne con salsa de chocolate tienen muchas referencias en la historia de la gastronomía, desde la afición de las cortesanas francesas en el siglo XVIII a platos mexicanos o de la tradición mediterránea.

Este es un plato laborioso pero es menos complicado de hacer de lo que parece, porque sobre la carne abierta se colocan los ingredientes del relleno y se envuelve en lonchas de beicon para luego atarlo todo. Queda gustosísimo.

Si te gusta la carne de conejo pero te cuesta incorporarla en tus menús, inspírate en nuestras deliciosas recetas de conejo. Una de las preparaciones más clásicas es al ajillo, pero también queda exquisito al horno.

Y si te ha servido de inspiración para una comida de fiesta, busca otras propuestas en nuestras recetas de Navidad.

 

Cómo hacer Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

1. Limpia el conejo

1. Limpia el conejo

Limpia el conejo, extiéndelo, con la espalda hacia abajo, sobre la mesa de trabajo y salpimiéntalo. Pela las gambas. 

2. Escalda los espárragos

2. Escalda los espárragos

Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 minutos en agua. Escurre y deja enfriar.

3. Saltea el hígado

3. Saltea el hígado

Saltea el hígado del conejo unos 5 minutos en un hilo de aceite. Retira y machácalo, eliminando los tendones.

4. Coloca el relleno

4. Coloca el relleno

Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas, sobre el conejo y añade el hígado, los pistachos picados y la mayoría de los espárragos y de las gambas.

5. Ata el rollo

5. Ata el rollo

Enrolla el conejo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo.

6. Reduce el sofrito

6. Reduce el sofrito

Pela y pica la cebolla y los ajos y corta en dados la zanahoria. Añade los tres a la cazuela del conejo y sofríelos unos minutos, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.

7. Añade el cacao

7. Añade el cacao

Mezcla y añade el cacao y el conejo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 hora a 180º.

8. Trocea la carne

8. Trocea la carne

Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en un poco de agua y sazona. Sirve el conejo cortado en rodajas con la salsa, y con el resto de las gambas y de los espárragos.

El truco:

Si la técnica de bridar el conejo te parece complicada, puedes usar una malla como la del redondo.

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