CARNES

Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

Con la carne de conejo se pueden preparar platos tan sofisticados como este, en el que una vez deshuesado se ha rellenado la carne con gambas y luego se ha salseado con chocolate. ¡Una delicia!

Personas:
4
Tiempo:
90 min
Calorías:
233 Cal
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Ingredientes
1 conejo deshuesado y abierto en forma de libro
12 gambas
pimienta
9 espárragos verdes
12 lonchas panceta curada
1 ramita canela
50 g pistachos pelados
1 cebolla
1 zanahoria
2 cda tomate frito
2 dientes de ajo
100 ml vino blanco
500 ml caldo de verduras
2 cda cacao
1 cda harina de maíz
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Guisado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Elaborada
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Elaboración:
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Paso 1

Limpia el conejo, extiéndelo, con la espalda hacia abajo, sobre la mesa de trabajo y salpimiéntalo. Pela las gambas. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 minutos en agua. Escurre y deja enfriar.

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Paso 2

Saltea el hígado del conejo unos 5 minutos en un hilo de aceite. Retira y machácalo, eliminando los tendones. Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas, sobre el conejo y añade el hígado, los pistachos picados, y la mayoría de los espárragos y de las gambas.

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Paso 3

Enrolla el conejo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela también y corta en dados la zanahoria. Añade los tres a la cazuela del conejo y sofríelos unos minutos, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.

paso_a_paso_para_realizar_conejo_relleno_de_gambas_con_salsa_de_chocolate_cortar_la_carne
Paso 4

Mezcla y añade el cacao y el conejo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 hora a 180º. Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en un poco de agua y sazona. Sirve el conejo cortado en rodajas con la salsa, y con el resto de las gambas y de los espárragos.

El truco:
Si la técnica de bridar el conejo te parece complicada, puedes usar una malla como la del redondo.
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