Ingredientes para Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate
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1 conejo deshuesado y abierto en forma de libro
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12 gambas
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pimienta
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9 espárragos verdes
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12 lonchas panceta curada
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1 ramita canela
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50 g pistachos pelados
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1 cebolla
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1 zanahoria
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2 cda tomate frito
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2 dientes de ajo
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100 ml vino blanco
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500 ml caldo de verduras
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2 cda cacao
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1 cda harina de maíz
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aceite de oliva
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sal
Cómo hacer Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate
Paso 1
Limpia el conejo, extiéndelo, con la espalda hacia abajo, sobre la mesa de trabajo y salpimiéntalo. Pela las gambas. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 minutos en agua. Escurre y deja enfriar.
Paso 2
Saltea el hígado del conejo unos 5 minutos en un hilo de aceite. Retira y machácalo, eliminando los tendones. Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas, sobre el conejo y añade el hígado, los pistachos picados, y la mayoría de los espárragos y de las gambas.
Paso 3
Enrolla el conejo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela también y corta en dados la zanahoria. Añade los tres a la cazuela del conejo y sofríelos unos minutos, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.
Paso 4
Mezcla y añade el cacao y el conejo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 hora a 180º. Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en un poco de agua y sazona. Sirve el conejo cortado en rodajas con la salsa, y con el resto de las gambas y de los espárragos.
El truco:
Si la técnica de bridar el conejo te parece complicada, puedes usar una malla como la del redondo.