Conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

Con la carne de conejo se pueden preparar platos tan sofisticados como este, en el que una vez deshuesado se ha rellenado la carne con gambas y luego se ha salseado con chocolate. ¡Una delicia!

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Jani Paasikoski
4 personas
90 min
233 Cal

5

(16 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Si te sirven este apetitoso plato sin saber el nombre puede que dudes sobre qué carne contiene... Hemos preparado un festivo rollo de carne de conejo relleno de gambas y espárragos verdes, con salsa de chocolate.

Los platos de carne con salsa de chocolate tienen muchas referencias en la historia de la gastronomía, desde la afición de las cortesanas francesas en el siglo XVIII a platos mexicanos o de la tradición mediterránea.

Este es un plato laborioso pero es menos complicado de hacer de lo que parece, porque sobre la carne abierta se colocan los ingredientes del relleno y se envuelve en lonchas de beicon para luego atarlo todo. Queda gustosísimo.

Si te gusta la carne de conejo pero te cuesta incorporarla en tus menús, inspírate en nuestras deliciosas recetas de conejo. Una de las preparaciones más clásicas es al ajillo, pero también queda exquisito al horno.

Y si te ha servido de inspiración para una comida de fiesta, busca otras propuestas en nuestras recetas de Navidad.

 

Ingredientes paraConejo relleno de gambas con salsa de chocolate

  • 1 Conejo deshuesado y abierto en forma de libro
  • 12 Gambas
  • Pimienta
  • 9 Espárragos Verdes
  • 12 lonchas de Panceta curada
  • 1 ramita de Canela
  • 50 gramos de Pistachos pelados
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • 2 Dientes De Ajo
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 500 mililitros de Caldo De Verduras
  • 2 cucharadas de Cacao
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer conejo relleno de gambas con salsa de chocolate

1. Limpia el conejo

Limpia el conejo, extiéndelo, con la espalda hacia abajo, sobre la mesa de trabajo y salpimiéntalo. Pela las gambas. 

1. Limpia el conejo

2. Escalda los espárragos

Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos 2 minutos en agua. Escurre y deja enfriar.

2. Escalda los espárragos

3. Saltea el hígado

Saltea el hígado del conejo unos 5 minutos en un hilo de aceite. Retira y machácalo, eliminando los tendones.

3. Saltea el hígado

4. Coloca el relleno

Coloca las lonchas de panceta ligeramente superpuestas, sobre el conejo y añade el hígado, los pistachos picados y la mayoría de los espárragos y de las gambas.

4. Coloca el relleno

5. Ata el rollo

Enrolla el conejo, apretándolo, átalo con hilo de cocina y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un hilo de aceite y retíralo.

5. Ata el rollo

6. Reduce el sofrito

Pela y pica la cebolla y los ajos y corta en dados la zanahoria. Añade los tres a la cazuela del conejo y sofríelos unos minutos, removiendo. Vierte el vino y cuece hasta que reduzca a la mitad. Incorpora el tomate, el caldo y la canela.

6. Reduce el sofrito

7. Añade el cacao

Mezcla y añade el cacao y el conejo. Ajusta de sal y lleva a ebullición; retira las impurezas. Pon la carne y sus jugos en una fuente de horno y cuece 1 hora a 180º.

7. Añade el cacao

8. Trocea la carne

Deja reposar la carne y tritura la salsa. Hiérvela, añade la maicena diluida en un poco de agua y sazona. Sirve el conejo cortado en rodajas con la salsa, y con el resto de las gambas y de los espárragos.

8. Trocea la carne

El truco

Si la técnica de bridar el conejo te parece complicada, puedes usar una malla como la del redondo.

Consejos para un conejo relleno de gambas con salsa de chocolate perfecto

–Pide en tu carnicería que te abran la carne de conejo en forma de libro, deshuesada para rellenar.

–En el relleno se colocan unos ingredientes crudos y otros con una preparación mínima. Los espárragos se escaldan unos minutos y el hígado del conejo se saltea y se machaca antes de incorporarlo. Las lonchas de panceta curada se extienden sobre la carne y las gambas también se colocan sin freír, junto a los pistachos picados.

–La maicena se añade a la salsa para espesarla un poco, no te excedas en la cantidad.

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