Canelones de verduras con besamel de setas

Paso 1

Cuece la pasta en agua salada al dente y escúrrela.

Paso 2

Pela y pica 1 cebolla, póchala en 2 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade las setas, lavadas y troceadas, y cuece hasta que se evapore el agua que sueltan. Agrega 30 gramos de harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche, en un hilo, sin dejar de remover, sazona y cuece hasta que espese.

Paso 3

Raspa la zanahoria, limpia los espárragos y las alcachofas y despunta el calabacín. Lava la verdura y pícala con la otra cebolla pelada. Rehógala con un fondo de aceite, 10 minutos, y mézclala con 3 cucharadas de besamel.

Paso 4

Rellena los canelones con la preparación y cúbrelos con la besamel restante. Espolvoréalos con 100 g de queso rallado y gratina, 10 minutos, a 200o.