Ingredientes paraCanelones de verduras con besamel de setas

  • 16 placas para canelones
  • 1 zanahoria
  • aceite de oliva
  • 4 alcachofa
  • queso rallado
  • 8 espárrago verde
  • 2 cebolla
  • 200 gramos de seta
  • 1 calabacín
  • 500 mililitros de leche
  • harina
  • sal

Cómo hacer canelones de verduras con besamel de setas

Paso 1

Cuece la pasta en agua salada al dente y escúrrela.

Paso 2

Pela y pica 1 cebolla, póchala en 2 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade las setas, lavadas y troceadas, y cuece hasta que se evapore el agua que sueltan. Agrega 30 gramos de harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche, en un hilo, sin dejar de remover, sazona y cuece hasta que espese.

Paso 3

Raspa la zanahoria, limpia los espárragos y las alcachofas y despunta el calabacín. Lava la verdura y pícala con la otra cebolla pelada. Rehógala con un fondo de aceite, 10 minutos, y mézclala con 3 cucharadas de besamel.

Paso 4

Rellena los canelones con la preparación y cúbrelos con la besamel restante. Espolvoréalos con 100 g de queso rallado y gratina, 10 minutos, a 200o.

El truco

Prepara la besamel con setas secas. Hidrátalas antes en agua templada y luego escúrrelas.

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