Canelones de pollo, ternera y panceta con bechamel

Una de las recetas más clásicas de nuestro recetario de la abuela. Canelones de carne con salsa bechamel, bien gratinados con un poco de queso rallado.

CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
8 personas
90 min

3

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Hervido

Horno

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Preparación con antelación

Ingredientes paraCanelones de pollo, ternera y panceta con bechamel

  • 24 placas para canelones
  • ½ pollo asado
  • 200 gramos de carne de ternera picada
  • 100 gramos de panceta fresca picada
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Un chorrito de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • 200 mililitros de leche
  • aceite
  • 100 gramos de queso rallado
  • para la bechamel
  • 1 litro de leche
  • 40 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta

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Cómo hacer canelones de pollo, ternera y panceta con bechamel

1. Cocina el relleno

Pela y trocea las hortalizas y salpimienta las carnes. En una cazuela con ½ vaso de aceite, cocina 30 minutos a fuego lento con laurel y ajo. Voltea y echa la copa de brandy. Prosigue la cocción 30 minutos. Reserva.

1. Cocina el relleno

3. Agrega el pollo

Deshuesa el pollo, pela los ajos y pícalos. En una sartén caliente cuela el jugo del rehogado anterior y cocina 1 minuto la harina. Añade el relleno de carne y verduras, el pollo picado y la leche. Cocina 3 minutos removiendo.

3. Agrega el pollo

3. Cuece la pasta

Hierve la pasta de canelón en una olla con abundante agua y una cucharada de sal, el tiempo indicado por el fabricante. Luego, sumérgela en agua fría. Extiende las láminas sobre una superficie limpia y coloca relleno en cada una. Enrolla y coloca los canelones en una bandeja apta para horno.

3. Cuece la pasta

4. Prepara la bechamel

Funde la mantequilla en una cazuela. Rehoga la harina en ella 2 minutos. Vierte leche poco a poco y remueve con varillas. Cuece hasta que espese y salpimienta.

4. Prepara la bechamel

5. Gratina los canelones

Cubre los canelones con la salsa bechamel, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos al horno, hasta que el queso se haya fundido y la capa superficial esté doradita.

5. Gratina los canelones

El truco

Para darle un toque especial a la bechamel, cuando eches la sal y la pimienta añade una pizca de nuez moscada. Y espolvorea con una mezcla de tres quesos para que el gratinado sea más sabroso.

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