Hoy te traemos una idea sencillísima para tener un aperitivo saludable, ligero y delicioso que también nos puede servir como entrante, unos canelones de pepino rellenos de verduras . Tan fáciles como saltear las verduras, dejándolas ligeramente al dente, y envolverlas en unas finas láminas superpuestas de pepino que sustituyen a la clásica pasta de canelones. Para acompañar, una salsa hecha a base de zumo de limón , aceite y eneldo fresco picado. Aunque es muy sencilla de preparar, hay dos elementos que resultan imprescindible para que los canelones queden perfectos: la mandolina y el momento de enrollar el pepino . Necesitas que las láminas de pepino sean muy finas para que puedan moldearse bien, algo que con el cuchillo es difícil. Por otro lado, para conseguir la forma cilíndrica el truco es colocar las láminas sobre papel film engrasado con aceite o bien sobre papel de charcutería , también llamado de carnicero, parafinado o encerado (si es tu primera vez, te saldrá mejor con este), que es con el que nos envuelven los embutidos. El pepino es una hortaliza ideal para muchas preparaciones por su rico sabor y frescor. No dejes de probar esta sopa fría de pepino con yogur , estos aros de pepino rellenos de salmón , este original timbal de ensalada de hortalizas y queso fresco o este sabroso plato de pepino con sardinas . Variantes de los canelones de pepino Las verduras del relleno son muy habituales en la cocina, puedes eliminar alguna o añadir tus favoritas para hacer el plato a tu gusto. El atún de lata es ideal para acompañar las verduras del relleno. Utiliza mejor el conservado en aceite de oliva y escurre bien antes de añadirlo. La menta es una hierba aromática que queda muy bien con el pepino, sustitúyela en la salsa en lugar del eneldo.