POTAJES Y COCIDOS

Escudella catalana tradicional

Hay platos de invierno que en algunas zonas son típicos de la comida de Navidad, como es el caso de la "escudella" catalana. Reconfortante, para Navidad y para todo el año.

Personas: 8 Tiempo: 180 min

PASO A PASO PARA HACER ESCUDELLA CATALANA TRADICIONAL: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Escudella catalana tradicional

  • 600 g garbanzos cocidos
  • ½ gallinas
  • 1 hueso de jamón
  • 4 huesos de espinazo
  • 250 g orejas de cerdo
  • 500 g jarretes de ternera
  • 1 puerro
  • 500 g pecho de cordero
  • 1 tocino tira
  • 250 g morro de cerdo
  • 6 zanahorias
  • 8 patatas
  • 4 chirivías
  • ½ coles
  • 4 nabos
  • ½ pencas de apio
  • 2 butifarras blancas
  • 2 butifarras negras
  • 600 g galets de pasta medianos
  • aceite de oliva
  • 300 g carne de cerdo picada para las pelotas
  • 300 g carne de ternera picada para las pelotas
  • 2 dientes de ajo para las pelotas
  • 1 huevo para las pelotas
  • 40 g miga de pan para las pelotas
  • 1 vaso leche para las pelotas
  • harina para las pelotas
  • perejil picado para las pelotas
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Navidad , Invierno

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Plato único

Precio: € € €

Dificultad: Elaborada

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Cómo hacer Escudella catalana tradicional

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Paso 1

Lavar las carnes y los huesos. Limpiar o pelar la verdura y lavarla. Reservar 2 huesos de espinazo, la col, las patatas, las butifarras, los garbanzos y los galets. Poner el resto en una olla con abundante agua y hervir. Retirar las impurezas de la superficie y cocer 1 hora 30 minutos, a fuego lento.

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Paso 2

Probar el caldo; si está soso, añadir 1 o 2 huesos de espinazo. Agregar la col. Colar una parte de caldo para calentar los garbanzos aparte. Mezclar el pan con la leche, las carnes picadas, el huevo, sal, los ajos pelados y picados y perejil. Formar albóndigas grandes, enharinarlas y agregarlas a la olla.

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Paso 3

Añadir las patatas partidas por la mitad a lo largo y las butifarras, y cocer 15 minutos. Colar otra parte del caldo y hervir en él los galets hasta que estén al dente. Escurrir las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura. Servirlas tras la sopa, con los garbanzos también escurridos, todo regado con aceite.

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