Uno de los platos que nunca falta en las mesas catalanas por Navidad es la escudella con "pilotes". También llamada "escudella i carn d’olla", porque se come la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo. Calentita, gustosa y muy fácil de hacer, aunque algo laboriosa, es de esos platos de cuchara maravillosos que pasa de generación a generación. 

Para que te quede perfecta y con mucho sabor, debes dejar cocer los vegetales con las distintas carnes y los huesos a fuego lento. Así irán soltando todos sus jugos en el caldo. Luego, cuando ya esté listo, cuela el caldo y cuece los "galets" o tiburones en él hasta que estén al dente. En el momento de servir, presenta primero la sopa con los galets y, luego, las carnes y los garbanzos. Los comensales quedarán encantados.

Otros platos navideños que también te gustarán son los canelones tradicionales de tres carnes, las vieiras a la gallega o la pierna de cordero rellena de setas y verduras

Ingredientes paraEscudella catalana tradicional con "pilotes"

  • 600 gramos de Garbanzos cocidos
  • ½ Gallina
  • 1 Hueso De Jamón
  • 4 Huesos De Espinazo
  • 250 gramos de Oreja De Cerdo
  • 500 gramos de Jarrete De Ternera
  • 1 Puerro
  • 500 gramos de Pecho De Cordero
  • 1 Tira de Tocino
  • 250 gramos de Morro De Cerdo
  • 6 Zanahorias
  • 8 Patatas
  • 4 Chirivías
  • ½ Col
  • 4 Nabos
  • ½ Penca De Apio
  • 2 Butifarras Blancas
  • 2 Butifarras Negras
  • 600 gramos de Galets De Pasta (tiburones) medianos
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para las "pilotes"
  • 300 gramos de Carne picada De Cerdo
  • 300 gramos de Carne picada De Ternera
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Huevo
  • 40 gramos de Miga De Pan
  • 1 vaso de Leche
  • Harina
  • Perejil picado

Cómo hacer escudella catalana tradicional con "pilotes"

1. Prepara los ingredientes

Lava las carnes y los huesos. Limpia o pela la verdura y lávala. Reserva 2 huesos de espinazo, la col, las patatas, las butifarras, los garbanzos y los galets.

1. Prepara los ingredientes

2. Pon a cocer el caldo

Coloca el resto de ingredientes en una olla con abundante agua y deja hervir. Retira las impurezas de la superficie y cuece durante 1 hora y media, a fuego lento.

2. Pon a cocer el caldo

3. Agrega el espinazo y la col

Prueba el caldo y, si está soso, añade 1 o 2 huesos de espinazo. Agrega también la col. Cuela una parte de caldo para calentar los garbanzos aparte.

3. Agrega el espinazo y la col

4. Forma las albódigas

Mezcla el pan con la leche, las carnes picadas, el huevo, sal, los ajos pelados y picados y perejil. Forma albóndigas grandes, enharínalas y agrégalas a la olla.

4. Forma las albódigas

5. Añade las patatas

Incorpora las patatas partidas por la mitad a lo largo y las butifarras, y deja cocer 15 minutos más.

5. Añade las patatas

6. Cuece los galets

Cuela otra parte del caldo y hierve en él los galets hasta que estén al dente.

6. Cuece los galets

7. Sirve la sopa, las carnes y los garbanzos

Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Sirve, primero, la sopa de galets y, después, las carnes y los garbanzos, regados con aceite.

7. Sirve la sopa, las carnes y los garbanzos

Consejos y variantes para la escudella catalana tradicional con "pilotes"

  • Durante la cocción del caldo, es importante ir retirando las impurezas que van subiendo a la superficie con ayuda de una espumadera.
  • Puedes cocer los garbanzos mientras preparas el caldo. La víspera déjalos en remojo y, al día siguiente, colócalos dentro de una malla e introdúcelos en la olla.
  • En muchos hogares, en lugar de cocer las albóndigas directamente en el caldo se introduce la carne picada dentro de "galets" grandes.
  • Otra opción es cocer una única albóndiga grande ("pilota") y, luego, al llevarla a la mesa, partirla en rodajas.
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