POSTRES Y DULCES

Buñuelos de caramelo salado y compota de manzana

Los buñuelos son un dulce capricho, que puedes prepararte en casa con esta receta, y no solo en la época de Cuaresma. Estos tienen la particularidad de un caramelo salado, por la mezcla con mascarpone, y compota de manzana.

Personas: 4 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Buñuelos de caramelo salado y compota de manzana

  • Para la masa de los buñuelos
  • 210 g harina de trigo
  • 120 g mantequilla
  • 175 ml agua mineral
  • 75 ml leche
  • 1 ramita canela
  • 3 huevos
  • azúcar
  • aceite de girasol
  • Para el relleno
  • 4 manzanas
  • 100 g azúcar
  • 80 g mantequilla salada
  • 1 cda queso mascarpone

Temporada: Semana Santa

Técnica: Fritura

Tipo Plato: Postres

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Buñuelos de caramelo salado y compota de manzana

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Paso 1

Pon un cazo al fuego con el agua mineral, la leche y la rama de canela y caliéntalo hasta que rompa a hervir; aparta del fuego y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela, añade la mantequilla y 65 g de azúcar y lleva otra vez a ebullición.

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Paso 2

Incorpora la harina, de una vez y sin dejar de remover con una espátula hasta que todo quede integrado y consigas una masa que se separe de las paredes del cazo.

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Paso 3

Trabaja la masa con las manos o en una amasadora hasta que se enfríe y ve añadiendo los huevos, de uno en uno, sin dejar de mezclar hasta integrarlos.

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Paso 4

Coge pequeñas porciones de la masa, forma bolitas y dóralas en abundante aceite. Deja que escurran sobre papel de cocina y rebózalas en azúcar.

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Paso 5

Pela las manzanas, descorazónalas y cuécelas en agua 10 minutos. Tritúralas hasta que obtengas un puré fino; deja que se enfríe y pásalo a una manga pastelera con boquilla fina.

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Paso 6

Prepara un caramelo cociendo 6 cucharadas de agua con el azúcar. Retíralo del fuego y añade, primero, la mantequilla y luego el mascarpone, sin dejar de remover.

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Paso 7

Pon esta crema de nuevo al fuego para disolver los posibles cristales de azúcar. Retira, deja enfriar y pásala a otra manga pastelera con boquilla fina.

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Paso 8

Rellena los buñuelos con un poco de salsa de caramelo y de compota de manzana, y sírvelos.

El truco:

Fríe los buñuelos en abundante aceite y poca cantidad a la vez, para que se hagan bien.

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