POSTRES Y DULCES

Brioche con crema al cardamomo

Personas:
10
Tiempo:
75 min
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Ingredientes para Brioche con crema al cardamomo

  • 250 g harina de fuerza
  • 100 ml leche
  • 5 semillas de cardamomo molidas
  • 50 g azúcar
  • 30 g levadura fresca
  • 30 g mantequilla
  • 1 huevos
  • 1 pizca sal
  • 2 yemas de huevo para la crema pastelera
  • 350 ml leche para la crema pastelera
  • 80 g azúcar para la crema pastelera
  • 35 g harina de maíz para la crema pastelera
  • 4 semillas de cardamomo para la crema pastelera
  • 25 g almendras molidas para decorar
  • 25 g azúcar para decorar
  • 25 g claras de huevo para decorar
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Brioche con crema al cardamomo

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Paso 1

Prepara primero la crema. Calienta la leche en un cazo con el cardamomo hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego y deja infusionar hasta que esté fría. Mezcla en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y añade poco a poco la leche colada, removiendo constantemente. Calienta a fuego lento, removiendo, hasta que espese.

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Paso 2

Deja enfriar la crema tapada con film transparente, disponla en una manga pastelera con boquilla rizada y guárdala en la nevera.

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Paso 3

Para hacer la masa, tamiza la harina en un cuenco y añade el azúcar, la levadura, la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y el cardamomo. Amasa 15 minutos en tandas de 5 minutos, dejando reposar la masa 5 minutos entre amasado y amasado.

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Paso 4

Forma una bola, disponla en un recipiente engrasado y tápala con film. Deja reposar 30 minutos. Luego, estira la masa con el rodillo dándole la forma de la coca, ponla en la bandeja del horno y deja levar 1 hora para que doble el volumen.

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Paso 5

Mezcla los ingredientes para pintar la coca. Con el dorso de la mano, haz unos surcos sobre la superficie de la masa formando un enrejado y pincélala con la mezcla anterior.

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Paso 6

Reparte la crema en los surcos y cuece la coca 15-18 minutos, en el horno precalentado a 190°.

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