Los boquerones en vinagre son una de las delicias de nuestra gastronomía. No son complicados de preparar pero hay tantos truquillos como cocinitas que se arremangan a hacerlos. Eso sí, hay que elaborarlos con tiempo para que el resultado sea perfecto. Hay que contar también con el tiempo de congelado , ya que al consumirlos crudos podríamos contraer anisakis sin este proceso. El tiempo mínimo son 24 horas a una temperatura de -20º C, pero con los frigoríficos domésticos es mejor dejarlos más días, así te aseguras. Puedes congelarlos directamente limpios y sin cabeza, una vez los traigas de la compra, si no tienes tiempo, pero quedan mejor si los congelas una vez pasados por el vinagre , como hemos hecho en nuestra receta. Fíjate siempre en que estén bien frescos , de cuerpo firme, ojos transparentes y piel brillante. Y mejor que sean de un calibre no muy pequeño para que luzcan bien. Cuando se aliñan y se cubren de un buen aceite de oliva extravirgen también toman más el sabor si los dejas otras 24 horas en la nevera antes de añadirlos a la ensalada. Si ya los tienes preparados, puedes incorporarlos a muchos platos, como a una ensalada de patata , a una ensalada de mango con nueces o a una de espinacas y tomates . Consejos para unos boquerones en vinagre con tomates y mozzarella perfectos Agua muy fría . Una vez que tengas los boquerones limpios y eviscerados, déjalos en remojo en un bol con agua muy fría. Puedes, incluso añadirle unos cubitos de hielo. Con 15-20 minutos, basta. Luego, escúrrelos. A capas. Limpios y escurridos, colócalos en un recipiente alargado que puedas introducir en el congelador y ve haciendo capas, con la piel hacia abajo y con sal por encima. Luego tienes que cubrirlo con el vinagre y un poco de agua. Aproximadamente calcula tres partes de vinagre blanco por una de agua. Pero esta ciencia no es exacta, depende del gusto del comensal. Tomates. Elegir qué tipo de tomate es mejor para una ensalada no es hoy tarea fácil. Hay infinidad de variedades: de rama, de Barbastro, kumato, rosa, corazón de buey, raf... Pero si puedes comprarlos en una cooperativa de proximidad es la mejor opción para que conserve su olor y sabor en perfecto estado.