VERDURAS

Berenjenas a la plancha con pesto rojo

Esta receta tiene orígenes italianos. Son unas berenjenas a la plancha con pesto rojo y rúcula. El peculiar color del pesto es porque además de albahaca lleva tomates secos.

Personas:
8
Tiempo:
30 min
BERENJENAS A LA PLANCHA CON PESTO ROJO.
Ingredientes
3 berenjena medianas
100 g rúcula
aceite de oliva
sal
8 Hojas albahaca para el pesto
8 tomate seco en aceite para el pesto
2 cda nueces para el pesto
1 diente de ajo para el pesto
0,5 cdta pimentón dulce para el pesto
150 ml aceite de oliva para el pesto
sal para el pesto
pimienta para el pesto
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana
Temporada: Otoño , Verano
Técnica: Plancha
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad:
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Elaboración:
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Paso 1
Preparar el pesto: lavar las hojas de albahaca e introducirlas en el vaso de la batidora. Añadir los tomates secos escurridos y troceados, el aceite, el ajo pelado, las nueces troceadas, el pimentón, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla cremosa.
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Paso 2
Despuntar las berenjenas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas en rodajas no muy finas; colocarlas en un escurreverduras, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 1 hora para que pierdan el amargor.
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Paso 3
Enjuagarlas y secarlas bien. Salpimentarlas y asarlas durante 2 minutos por cada lado en una plancha bien caliente engrasada con unas gotas de aceite. Colocar las rodajas de berenjena extendidas en una fuente y disponer 1 cucharadita de pesto en cada una. Decorar con las hojas de rúcola lavadas y secas. Servir el plato tibio o frío.
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Paso 4
Otra opción: colocar las rodajas de berenjena de dos en dos, como si fueran sándwiches, con el pesto y una loncha de queso entre una y otra.
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