Desde el sur de Italia nos llegan las exquisitas berenjenas a la parmesana . Muy sencillas de realizar, económicas y con un sabor que cautiva a todo el mundo, son ideales para tomar en cualquier situación y en cualquier época del año. Para que el plato te quede espectacular, no tengas prisa en hacer el sofrito que acompaña a las berenjenas. Cuece las verduritas poco a poco, a fuego lento, hasta que estén superreducidas. Notarás la diferencia. Otras recetas con berenjenas que no puedes dejar de probar son las albóndigas de berenjena , los emparedados de berenjena rebozadas rellenas de queso o los rollitos de berenjena con revuelto de morcilla .