Bavaroise de toffee y vainilla

Paso 1

Dejar las 2 hojas de gelatina de la decoración en remojo de agua fría 5 minutos. Calentar la mermelada en un cazo y diluir en ella la gelatina escurrida. Cortar las rodajas de naranja por la mitad y disponerlas, ligeramente acaballadas, en el fondo de un molde de corona. Verter la mezcla de mermelada y dejar en la nevera 1 hora.

Paso 2

Remojar la gelatina restante en agua fría 5 minutos. Llevar a ebullición la leche con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Retirar, tapar y dejar templar. Batir las yemas con el azúcar glas y añadir la leche colada. Calentar de nuevo, a fuego lento y removiendo, hasta que espese; se debe obtener una crema ligera. Agregar la gelatina escurrida, mezclar y dejar templar. Ablandar las galletas en la nata y pasarlas por la batidora. Incorporarlas a la crema anterior y dividir la preparación en dos partes.

Paso 3

Para el toffee: fundir el azúcar en 40 ml de agua hasta obtener un caramelo. Retirar del fuego, incorporar la nata caliente y mezclar. Añadir esta salsa a una de las cremas. Verter la otra en el molde y dejarlo en la nevera 30 minutos. Cubrir con la crema de toffee y dejar cuajar en la  nevera al menos 8 horas. Desmoldar y servir.