Bacalao con ajo negro

¡Qué rico es el bacalao! Aquí tienes una receta que te va a encantar, se gratina con mayonesa de ajo negro y se acompaña de unas verduras escabechadas.

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4 personas
70 min
475 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El bacalao es uno de los pescados de carne blanca más apreciados en nuestra gastronomía, además de por su exquisito y suave sabor, también por su versatilidad a la hora de cocinarlo.  Hoy te proponemos prepararlo gratinado al horno con una mayonesa de ajo negro y acompañado de unas verduritas escabechedas en vinagre. Un plato muy completo y sabroso que te va a encantar y cuyo secreto es elegir una materia prima de calidad.

El ajo negro no es una variedad de ajo, como puede parecer, sino que se trata del mismo ajo al que se aplica un proceso llamado reacción de Maillard. Este proceso consiste en someter a los bulbos de ajo a calor, durante semanas, en unas condiciones de humedad específicas. El resultado, además de su apariencia negra, es un ajo que no pica, no repite y tiene un peculiar sabor suave y dulzón.

Si buscas otras formas de cocinar el bacalao, te proponemos estas ideas que te van a encantar: prueba platos tradicionales como el bacalao al pil pil, en ensalada, como esta esqueixada de bacalao o este delicioso bacalao al horno con muselina de ajo.

Ingredientes paraBacalao con ajo negro

  • 8 Lomos De Bacalao descongelado
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 1 Ajo Negro
  • ½ Cebolla
  • ½ Pimiento Rojo
  • 150 mililitros de Cava
  • 150 gramos de Salsa Mayonesa
  • 50 gramos de Queso rallado
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Romero

Cómo hacer bacalao con ajo negro

1. Corta las hortalizas

Pela la cebolla, rállala y ponla a escurrir. Pela las zanahorias. Lava el calabacín. Lava y limpia el pimiento. Corta estas hortalizas en bastoncitos.

1. Corta las hortalizas

2. Rehoga con laurel

Rehoga las zanahorias y el pimiento con un poco de aceite y 1 hoja de laurel 10 min a fuego medio. Agrega el calabacín, salpimienta y rehoga 5 min más.

2. Rehoga con laurel

3. Añade el cava

Vierte el cava, sube el fuego y deja evaporar el alcohol. Añade 50 ml de vinagre y cocina a fuego medio 10 min más, hasta que las hortalizas estén tiernas pero crocantes.

3. Añade el cava

4. Prepara la salsa

Precalienta el horno a 180º C. Mezcla el ajo con la mayonesa, agrega el queso rallado y la cebolla bien escurrida.

4. Prepara la salsa

5. Hornea para dorar

Pon el bacalao sobre la bandeja, napa con la mayonesa de ajo y hornea 20 min, hasta que se dore. Sírvelo sobre las hortalizas escabechadas y decorado con una ramita de romero lavado.

5. Hornea para dorar

Trucos e ideas para el bacalao con ajo negro

  • Si no puedes disponer de ajo negro, utiliza un ajo común. Pélalo y escáldalo un minuto en agua hirviendo para que quede más suave de sabor y no repita.
  • A la hora de descongelar el bacalao, hazlo con tiempo. La mejor manera es hacerlo en la nevera, poco a poco y colocándolo en una rejilla con un recipiente debajo para que escurran bien los líquidos de la descongelación.
  • A la hora de cocinar los lomos de bacalao, ten en cuenta su grosor, ya que necesitarán más o menos tiempo de horno.
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