Este arroz meloso con bacalao queda riquísimo porque lleva mucha sustancia en su guiso. Le añadimos pulpa de ñora, pimientos, espárragos verdes, tomate rallado, azafrán, ajo, laurel, caldo de pollo, vino blanco y unas migas de bacalao desalado ¿cómo puede fallar esta receta? ¡Imposible si sigues nuestros pasos!

Si no sueles utilizar ñoras, que es muy común en los arroces de la zona mediterránea, en esta receta la hemos dejado a remojo en agua tibia un par de horas y luego le hemos raspado la carne del interior con un cuchillo afilado. Hay recetas que la dejan entera colocándola en medio del arroz, pero esto le resta sabor. También se puede usar triturada, como especia o troceada quitando las pepitas, según la receta.

Puedes probar también el arroz meloso de gambas o esta superoriginal combinación de arroz meloso con acelgas y almejas. Y lo que te gusta, como en la canción es el arroz con bacalao prueba también en formato albóndigas de arroz y bacalao.

Ingredientes paraArroz meloso con bacalao, pimientos, patatas y espárragos

  • 200 gramos de migas de bacalao desalado
  • 350 gramos de arroz redondo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 patatas medianas
  • 12 espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal

Cómo hacer arroz meloso con bacalao, pimientos, patatas y espárragos

1. Prepara las verduras

Deja la ñora en agua tibia. Limpia y lava los pimientos y los espárragos, y trocéalos. Ralla el tomate. 

2. Dora el bacalao

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, dora las migas de bacalao durante unos 2 minutos 

3. Sofríe las patatas

Retira y sofríe en ese aceite las patatas peladas, lavadas y troceadas, los pimientos y los espárragos. Sazona, añade el tomate y rehoga 5 minutos más.

4. Cubre con caldo caliente

Escurre la ñora, raspa su carne y añádela, con el vino, el bacalao, el laurel y un majado de ajo y perejil. Deja reducir y cubre con el caldo caliente. 

5. Cuece con el arroz

Añade el arroz y el azafrán, mezcla y cuece durante 15 minutos. Deja reposar 2 minutos antes de servir ayudándote de un aro de cocina para que te quede un timbalito.

El truco

El perejil aguanta fresco más tiempo envuelto en papel de cocina dentro de un tupper en la nevera.

Consejos para un arroz meloso con bacalao perfecto

  • Las migas de bacalao. Si las has comprado saladas, pásalas bajo el grifo y luego dejalas en agua unas 5 horas y cámbiales el agua una vez. También puedes comprarlas ya desaladas. Si te sobra, quedan riquísimas en ensalada con escarola y salsa romesco.
  • Más sabor al azafrán. Antes de echarlo, si metes las hebras en un paquetito y lo calientas al fuego del quemador o de un mechero, sacarás más su aromático sabor. Puedes echarlo al mortero y machacarlo con un poco de caldo.
  • El vino blanco. Añádele un vaso de vino blanco de calidad. Y sigue siempre la premisa de no echar a un guiso un vino que no te beberías, así que destierra los tetrabricks.
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