Albóndigas de arroz y bacalao

Paso 1

Limpia el bacalao, lávalo y escáldalo 6 o 7 minutos en 1 ½ litro de agua salada. Escúrrelo reservando 600 ml del caldo de cocción. Deja que el bacalao se temple y desmígalo.

Paso 2

Limpia y lava la parte blanca del puerro. Pícala y rehógala en una cazuela con un hilito de aceite. Añade el arroz, remueve 1 minuto, vierte el caldo reservado y cuece 20 minutos.

Paso 3

Precalienta el horno a 190o. Mezcla el arroz con el bacalao, el diente de ajo pelado y picado y unas hojas de perejil lavadas y picadas. Salpimienta y forma albóndigas. 4. Pásalas por las claras batidas y el pan rallado. Hornea 20 minutos dándoles la vuelta a media cocción para que se doren por todos lados y sírvelas.