Ingredientes paraArroz a banda con marisco

  • 400 gramos de arroz
  • 1 kilogramo de pescado de roca para caldo
  • 200 gramos de gambas peladas
  • 250 gramos de sepia pequeñas sepietas limpias
  • 2 tomate
  • ½ pimiento rojo
  • 2 ñora
  • 2 diente de ajo
  • azafrán unas hebras
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 huevo para la salsa
  • 1,5 decilitros de aceite de oliva para la salsa
  • ½ diente de ajo para la salsa
  • sal para la salsa

Cómo hacer arroz a banda con marisco

Paso 1

Remojar las ñoras en agua. Escurrirlas y raspar la pulpa. Pelar los ajos. Limpiar el pimiento, lavarlo y cortarlo en tiras. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos.

Paso 2

Calentar 3 cucharadas de aceite en una paella; añadir el ajo, el tomate y el pimiento, sazonar y rehogar 4 minutos. Limpiar el pescado, lavarlo y cubrirlo con 2 1/2 l de agua. Reservar el pimiento del sofrito y añadir el resto, con el azafrán. Sazonar, cocer 30 minutos y colar.

Paso 3

Medir el arroz en tazas. Lavar las gambas, rehogarlas 1 minuto en 3 cucharadas de aceite y reservar. Agregar las sepias lavadas y sofreír 3 minutos. Incorporar el arroz y tostarlo 2 minutos, sin dejar de remover. Añadir el pimiento y regar con el doble y un poco más de caldo hirviendo, en volumen, que de arroz. Dejar cocer durante 8 minutos a fuego vivo, bajar la llama y proseguir la cocción 10 minutos. Unos minutos antes de finalizar, añadir las gambas reservadas.

Paso 4

Pelar el ajo y pasarlo por la batidora, con el resto de los ingredientes de la salsa, hasta emulsionarlos. Servirla con el arroz.
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