Ingredientes para Potaje de alubias y pasta al tomillo
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100 g alubias rojas
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50 g beicon cortado en lonchas
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2 zanahorias
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2 cebollas
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1 penca de apio
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1 ramita perejil
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100 g conchas de pasta
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1 diente de ajo
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3 cda aceite de oliva
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tomillo
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pimienta
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sal
Cómo hacer Potaje de alubias y pasta al tomillo
Paso 1
Dejar las alubias en remojo 12 horas. Escurrirlas, ponerlas en una cazuela con abundante agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, asustarlas añadiendo un poco de agua fría. Repetir esta operación 2 veces, y cocerlas 2 horas. Lavar el apio, retirar las hebras y picarlo.
Paso 2
Pelar y picar el ajo y las cebollas. Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en daditos. Limpiar el beicon y cortarlo en tiras. Lavar, secar y picar el perejil. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el beicon, y sofreír 3 minutos más.
Paso 3
Salpimentar, y añadir el apio, la zanahoria y el tomillo. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Agregar la pasta y las alubias escurridas, y continuar la cocción 10 minutos. Repartir el potaje en cuencos, y servirlo caliente, espolvoreado con el perejil.