Potaje de alubias pintas con arroz

Cuando llega el otoño y el invierno, no hay mejor opción en nuestro menú diario que un buen plato de cuchara, y las legumbres son un ingrediente habitual en este tipo de recetas. Así que si te apetece preparar un rico guiso calentito, echa un vistazo a la propuesta de hoy, se trata de un potaje de alubias pintas con arroz. Esta variedad de alubia es, quizá, la menos habitual en la cocina, aunque comparte propiedades con otras variantes y le da un toque de color al plato.

Debes dejarlas en remojo el día anterior y cocerlas durante una hora más o menos. Recuerda que al cocerlas tienes que "asustarlas" tres veces, es decir, romper la cocción con agua fría, esto hace que no se desprenda la piel al cocer. Ya solo queda añadir las acelgas, el arroz y el sofrito de cebolla y pimentón que le da sabor al plato.

Las legumbres aportan multitud de beneficios a nuestra salud, echa un vistazo a estos otros platos donde son el ingrediente protagonista: prueba el guiso de calabaza y garbanzos, el estofado de lentejas con pollo o la ensalada de alubias con pipirrana y huevo duro.