POTAJES Y COCIDOS

Potaje de alubias pintas con arroz

Mañana, toca potaje. Así que deja la noche antes unas buenas alubias pintas en remojo. Luego, prepáralas con acelgas, cebolla, pimiento, arroz y un buen pimentón de la Vera.

Personas:
4
Tiempo:
180 min
POTAJE DE ALUBIAS PINTAS CON ARROZ.
Ingredientes
250 g alubias rojas
1 Manojo acelgas
1 pimiento verde
1 cebolla
100 g arroz
3 diente de ajo
1 Hoja laurel
1 cdta pimentón de la vera
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Invierno , Otoño , Todo el año
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1
Dejar las alubias en remojo de agua la víspera. Enjuagarlas y escurrirlas. Limpiar las acelgas, lavarlas y picarlas. Limpiar el pimiento y picarlo también.
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Paso 2
Pelar la cebolla y cortarla por la mitad; picar media y dejar entera la otra media. Pelar y picar los ajos.
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Paso 3
Colocar las alubias en una olla, con la media cebolla, el ajo y el laurel lavado, y cubrir con agua fría.
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Paso 4
Poner al fuego, llevar a ebullición y asustarlas vertiendo un chorro de agua fría para interrumpir el hervor. Repetir esta operación dos veces más y cocerlas 1 hora.
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Paso 5
Agregar las acelgas y el pimiento. Sazonar y dejar cocer 20 minutos más. Rehogar la cebolla restante en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente.
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Paso 6
Espolvorear con el pimentón, mezclar y agregar este sofrito al potaje. Incorporar también el arroz, remover y cocer 18 minutos.
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Paso 7
Rectificar el punto de sal si es necesario, dejar reposar unos minutos y servir.
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