LEGUMBRES

Alubias estofadas con verduras

¿Hay algo más rico y reconfortante que un estofado de alubias? Estas son un poco más ligeras, porque las hemos preparado con verduras, fideos y solo unos tacos de jamón serrano.

Personas: 4 Tiempo: 75 min Calorías: 295 Cal

ALUBIAS ESTOFADAS CON VERDURAS.

Ingredientes para Alubias estofadas con verduras

  • 200 g alubias rojas
  • 50 g fideos
  • laurel
  • 1 pimiento verde
  • perejil
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 penca de apio
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • sal
  • 50 g jamón serrano en tacos
  • 1 cdta pimentón
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Alubias estofadas con verduras

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Paso 1

Deja las alubias en remojo de agua la víspera. Escúrrelas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Añade 1 hoja de laurel y lleva a ebullición. Retira la espuma y cuécelas, tapadas, 1 hora.

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Paso 2

Raspa la zanahoria, limpia el apio y lávalos. Corta la primera en dados y el segundo, en rodajitas. Añádelos a la olla, con el jamón y la cabeza de ajo lavada, y cuece 10 minutos.

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Paso 3

Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela y pica la cebolla. Rehógalos en aceite 5 minutos. Lava y parte el tomate, rállalo e incorpóralo. Rehoga 5 o 6 minutos y añade el pimentón. Incorpora el sofrito a las alubias y cuece 10 minutos.

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Paso 4

Agrega los fideos y prosigue la cocción hasta que estén al dente. Sazona, retira los ajos, añade perejil picado y sirve.

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Paso 5

EL TRUCO: La pasta absorbe bastante agua, por lo que deberás añadir más si ves que las alubias se quedan secas.

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