VERDURAS

Zanahorias glaseadas con caldo de garbanzos y salsa de comino

Personas:
4
Tiempo:
140 min
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Ingredientes para Zanahorias glaseadas con caldo de garbanzos y salsa de comino

  • 4 zanahorias con las hojas
  • aceite de coco
  • 1 vaso aceite vegetal para la salsa de comino
  • 2 vasos leche de soja para la salsa de comino
  • 1 limón el zumo para la salsa de comino
  • sal para la salsa de comino
  • pimienta para la salsa de comino
  • comino para la salsa de comino
  • 100 g garbanzos en remojo para el caldo de garbanzos
  • 3 cebollas para el caldo de garbanzos
  • 1 nabo para el caldo de garbanzos
  • 2 topinambur para el caldo de garbanzos
  • 1 puerro la parte verde para el caldo de garbanzos
  • 2 patatas medianas para el caldo de garbanzos
  • 1 zanahoria para el caldo de garbanzos
  • 150 g setas shiitake para el caldo de garbanzos
  • 100 g tomates rallado para el caldo de garbanzos
  • 2 ajos con piel para el caldo de garbanzos
  • tamari para el caldo de garbanzos
  • 1 g pasta picante para el caldo de garbanzos
  • aceite de oliva para el caldo de garbanzos
  • sal para el caldo de garbanzos
  • pimienta para el caldo de garbanzos
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Zanahorias glaseadas con caldo de garbanzos y salsa de comino

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Paso 1

Pela las zanahorias, sin quitar los tallos, y escalda 2 minutos.

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Paso 2

Para la salsa de comino, emulsiona con la batidora fija añadiendo el zumo de limón al final.

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Paso 3

Para el caldo, fondea la cebolla y las verduras en mirepoix (de una en una, con piel).

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Paso 4

Añade el tomate, el tamari, la harissa y, lo último, los garbanzos. Agrega 3 litros de agua caliente y cocina 2 horas, desespumando.

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Paso 5

Cubre con papel de aluminio los tallos de las zanahorias y pásalas por la plancha con aceite de coco.

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Paso 6

Sirve las zanahorias con el caldo y la salsa de comino.

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