Los volovanes o vol au vent siempre dan un aire de fiesta al menú. Vistosos y muy resultones, se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, tanto salados como dulces. Hoy, los preparamos con marisco y una deliciosa crema de aguacate y tomate. Y para que todavía esté más ricos, se decoran con unos langostinos, unas aceitunas negras y unos germinados. Seguro que quedarán genial en tu mesa de navidad o en cualquier celebración. 

Muy fáciles de realizar, el secreto para que estos volovanes queden perfectos, con una textura crujiente y deliciosa, es vigilar que la mezcla de mariscos y la crema de aguacate no tengan mucha humedad. En el momento de colocar los berberechos procura escurrirlos bien de su líquido de conservación. Así evitarás que la masa de hojaldre se reblandezca y se rompa en el momento de servir. 

Si quieres descubrir otros entrantes deliciosos, no te pierdas las tartaletas de confit de pato y cebolla, los huevos rellenos de rape y cigalas o las conchas de marisco y vieiras.

Ingredientes paraVolovanes de marisco y crema de aguacate y tomate

  • 4 volovanes de hojaldre
  • 300 gramos de langostinos cocidos
  • 2 aguacates maduros
  • 100 gramos de palitos de cangrejo
  • 100 gramos de berberechos en conserva al natural
  • ½ limón
  • ½ cebolla
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • sal
  • germinados

Cómo hacer volovanes de marisco y crema de aguacate y tomate

1. Prepara los langostinos

Pela 4 langostinos dejando el extremo de la cola; resérvalos para la decoración del plato. Pela completamente los demás, pícalos, con el cangrejo, y ponlos en un cuenco. Escurre los berberechos de su líquido de conservación, agrégalos al cuenco y mezcla.

1. Prepara los langostinos

2. Parte los aguacates

Pela el tomate y la cebolla y trocéalos. Exprime el limón y filtra el zumo. Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y pélalos. 

2. Parte los aguacates

3. Elabora el relleno

Coloca la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, con el tomate y la cebolla, y tritúralos. Añade unas gotas de zumo con 3 cucharadas de aceite y sazona. Continúa batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Pasa la preparación anterior a una manga pastelera con boquilla estriada y fina.

3. Elabora el relleno

4. Rellena los hojaldres

Distribuye la mezcla de marisco en el fondo de los volovanes y rellénalos con la crema de aguacate. Repártelos en 4 platos, decóralos con los langostinos reservados, las aceitunas y unos germinados, y sírvelos enseguida.

4. Rellena los hojaldres

Ideas y variantes para los volovanes de marisco y crema de aguacate y tomate

  • Este entrante también quedará muy sabroso si utilizas gambas en lugar de langostinos. También puedes sustituir los berberechos por mejillones en conserva.
  • En el momento de servir los volovanes, agrega un poco de huevo rallado por encima.
  • Y para un resultado más festivo, cambia las aceitunas por huevas de trucha o de salmón.
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