Ingredientes para Huevos rellenos de rape y cigalas
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400 g cigalas medianas
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500 g colas de rape
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8 huevos
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150 g salsa mayonesa
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30 g kétchup
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10 ml coñac
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15 ml vino blanco
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20 ml zumo de naranja
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100 g brotes tiernos de lechuga
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sal
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pimienta blanca
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aceite de oliva
Cómo hacer Huevos rellenos de rape y cigalas
Paso 1
Cuece los huevos, en agua con sal, 10 minutos. Enfría, pela y reserva. Salpimienta el rape. Prepara 2 hojas de papel de horno, coloca el rape sobre una. Riégalo con 1 cucharada de vino blanco y otra de aceite. Cubre con la otra hoja, haz un paquetito, ciérralo bien y hornéalo a 180°, 15 minutos.
Paso 2
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltea las cigalas, salpimentadas, unos 7 minutos. Cuando estén hechas, pélalas, deja 8 enteras para decorar y corta el resto en 3 o 4 trozos. Corta el rape del mismo tamaño. Mézclalos.
Paso 3
Mezcla la mayonesa con el kétchup. Cuando se hayan integrado agrega el coñac, sigue mezclando, y vierte el zumo de naranja. Añade la salsa a la mezcla de rape y cigalas.
Paso 4
Corta los huevos cocidos por la mitad, vacíalos y mezcla la yema con el relleno de pescado. Rellena las mitades de huevo con la mezcla y añade 1 cigala entera de las reservadas en cada huevo. Sirve los huevos sobre un lecho de brotes de lechuga bien aliñados.