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Vichyssoise con crujiente de cecina

Esta suave crema de puerros, o vichyssoise, está hecha con patatas, puerro y cebolleta. El toque final, una vez triturada y pasada por el chino, es añadir unas tiras de cecina crujiente.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

PASO A PASO PARA HACER VICHYSSOISE: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER VICHYSSOISE: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
45 min

5

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin huevo
Sin gluten

Si tú también eres fan de la vichyssoise, en invierno o en verano, prueba a prepararla también a capas con mousse de marisco, una modalidad más especiada o con almendras.

Aunque es un plato que se suele tomar frío, la crema de puerros también queda deliciosa calentita, por ejemplo mezclada con guisantes y decorada con huevo duro.

Nuestra versión de vichyssoise es ligera, si quieres darle más sabor, puedes añadirle un brick de nata para cocinar y un vaso de leche. Queda riquísima.

El crujiente de cecina te puede servir para añadir a otras cremas. Aporta un sabor ahumado muy rico a los platos.

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Ingredientes paraVichyssoise con crujiente de cecina

  • 1 Puerro
  • 3 Patatas
  • 1 Cebolleta
  • 1,5 litros de Caldo De Pollo
  • 2 lonchas de Cecina
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 1 ramita de Perejil
  • Sal
  • Pimienta Negra

1. Rehoga las verduras

Pela las patatas, lávalas y córtalas en daditos. Limpia y lava el puerro y la cebolleta. Trocéalos y rehógalos juntos en una cacerola con la mantequilla hasta que estén transparentes. Incorpora las patatas y rehoga 2 minutos más.

1. Rehoga las verduras

2. Añade el caldo y cuece

Añade el caldo, salpimienta a tu gusto y deja que cueza todo junto durante unos 30 minutos. Lava el perejil.

3. Tritura la crema

Retira la cacerola del fuego, pasa el contenido a un cuenco amplio y tritura hasta que obtengas una crema; pásala luego por el chino para que quede aún  más fina.

3. Tritura la crema

4. Haz el crujiente de cecina

Limpia la cecina de posibles restos de grasa y córtala en tiritas finas. Dóralas en el microondas a potencia máxima hasta que queden bien crujientes. Reparte la vichyssoise en vasitos, añade las tiras de cecina y decora con el perejil.

4. Haz el crujiente de cecina

El truco

Si no tienes cecina, puedes utilizar lonchas de jamón serrano o ibérico, o también de beicon.

Variantes para acompañar la vichyssoise

  • En esta ocasión hemos añadido un crujiente de cecina, pero también queda muy bien con unas almendras laminadas, ligeramente doradas en la sartén.
  • El pan es otro clásico para acompañar las cremas, en daditos horneados o puedes hacerlo también en una sartén.
  • Y lo más clásico, unas tiritas de jamón pasadas ligeramente por la sartén u horneadas.
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