Vichyssoise con mousse de marisco

Los entrantes en forma de vasito son muy resultones y fáciles de comer. No tanto de preparar... Este contiene una vichyssoise, por una parte y por otra se elabora una mousse de marisco.

PASO A PASO PARA HACER VICHYSSOISE CON MOUSSE DE MARISCO: RESULTADO FINAL.
Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
8 personas
50 min

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Rehogado

Plancha

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo
Preparación con antelación

Ingredientes paraVichyssoise con mousse de marisco

  • 3 Puerros medianos
  • 400 gramos de Patatas
  • 100 mililitros de Nata Líquida
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 4 ramitas de Cebollino
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 gramos de Gambas o langostinos para la mousse
  • 1 cucharada de Harina para la mousse
  • 1 cucharadita de Pimentón para la mousse
  • 1 Dientes De Ajo para la mousse
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva para la mousse
  • 1 hoja de Laurel para la mousse
  • 2 hojas de Gelatina para la mousse
  • Sal para la mousse
  • Pimienta para la mousse

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Cómo hacer vichyssoise con mousse de marisco

Paso 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Limpiar los puerros, lavarlos, cortarlos en rodajas finas y rehogarlos 10 minutos en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir la patata y 600 ml de agua, y cocer, tapado, 20 minutos. Retirar del fuego y salpimentar. Pasar la preparación por la batidora y luego por el chino o el pasapurés. Añadir la nata y calentarla unos instantes. Retirarla y dejarla enfriar.
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Paso 2

Lavar y pelar las gambas o los langostinos. Dorarlos 1 minuto, con las cabezas y los caparazones, en un cazo con el aceite y el ajo pelado y picado. Retirar las gambas y reservarlas. Añadir al cazo la harina, el pimentón y el laurel lavado. Verter 200 ml de agua y dejar cocer 10 minutos. Remojar la gelatina en agua fría.
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Paso 3

Pasar por el chino la preparación anterior y llevarla a ebullición. Salpimentar, agregar la gelatina escurrida y remover. Verter la mousse de marisco en vasitos y dejarla cuajar 1 hora en la nevera. Añadir la vichyssoise y las gambas cortadas en trocitos, decorar con el cebollino lavado y picado, y servir.
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