¿Sabías que Jaén es la provincia con mayor número de espacios protegidos de España? También es la que más castillos y fortalezas alberga en sus tierras. Sin duda, este paraje rodeado de olivares merece que lo visites al menos una vez y puedas disfrutar de todos sus tesoros. Uno de ellos viene en forma de postre y, curiosamente, no es de los más conocidos en el resto del país. Este delicioso bocado es muy típico en Semana Santa , como muchos de los dulces de nuestra geografía, pero que también se toman durante todo el año, como las torrijas , que forman parte de las cartas de muchos restaurantes gourmet, o los roscos en sus mil versiones. De hecho, yo no conocía este deulce así que estoy contentísima porque gracias a esa circunstancia he podido "ponerle cara". Y no precisamente la de gallina porque, aunque se llame en sí, lo único que tiene de ella son los huevos que necesitas para su elaboración . La gallina en leche es una tarta de las que triunfan porque es fácil, rápida, económica y con pocos ingredientes. Y, por supuesto, está increíblemente rica. Suscríbete a Cocina Fácil por 1€/mes y crea tu propio libro de cocina ¡El más grande del mundo! Además de los huevos, necesitarás ingredientes tan básicos como azúcar, leche entera, almendra molida, canela y pan rallado. Como ves, no lleva harina de trigo sino que es la almendra molida la que sustituye a esta proporcionando ese toque sutil al final de cada bocado; de ahí también que sea un postre contundente que puedas saborear en pequeñas porciones y que tan bien marida con un licorcito o una copa de cava en la sobremesa... Se conserva muy bien, sobre todo si lo envuelves en papel de horno y lo guardas a su vez en un recipiente hermético . Cuando te levantes, solo tendrás que cortarte un trocito ¡y a disfrutar! ¿Tienes más ganas de dulce ? La tarta de queso de la abuela sin horno y sin azúcar es una de las más fáciles que vas a encontrar, al igual que la tarta de queso y chocolate blanco . También tienes la tarta fina de pera con hojaldre crujiente o la tarta fría de limón con galletas y sin horno. Y toma nota también por si necesitas una tarta fácil pero muy especial para ocasiones como el Día del Padre o de la Madre . Un montón de ideas para todos los gustos. Más recetas típicas de Jaén Nos quedamos en Jaén para descubrir otras recetas tradicionales que merecen mucho la pena, como las patatas al ajillo pastor , un aliño que utilizaban los pastores para realzar el sabor de los platos que se llevaban al campo, casi siempre a patatas aunque también podrían ser de carne. El pollo al secretario es un guiso delicioso que nació del despiste del secretario del ayuntamiento de Alcalá la Real, a quien se le olvidó el arroz para el guiso y tuvo que improvisar sobre la marcha. Todo un clásico. Por si aún no lo conoces, aquí tienes el cascaflote . Se trata de una crema de tomate muy típica de Marmolejo, un pueblecito de Jaén, que recuerda al salmorejo. Se prepara en 15 minutos, aunque necesita unas horas en la nevera para que se asiente. En época de frío, el potaje carmelitano te va a sentar de perlas. Es un plato de cuchara con garbanzos que antiguamente solo se comía en época de Cuaresma y de Semana Santa, ya que no lleva ni carne ni pescado. Terminamos con un postre: los roscos de Jesús . Para preparar estos dulces con forma de rosquilla necesitas harina, huevos, aceite y agua. Después, se decoran con un baño de azúcar muy característico.