¿Quién dice que la tortilla no puede ser un plato sofisticado? Esta tortilla de patatas no es como te esperas. Resulta un plato de lo más elegante pero lo mejor de todo es que prepararla no lleva mucho más tiempo que hacer una tortilla de patatas clásica.

En esta receta, las patatas se confitan, no se fríen, por lo que se consigue una textura y un sabor diferentes. Para ello tenemos que asegurarnos de que el aceite está a muy baja temperatura, deberemos ir bajando el fuego a medida que el aceite vaya cogiendo temperatura. En ese mismo aceite vamos a hacer también los puerros. Sí, esta tortilla, en lugar de la siempre polémica cebolla, lleva puerro confitado.

Una vez tenemos listos los ingredientes del relleno, damos otro paso más. El de separar las claras de las yemas para montarlas. Luego se mezclan con cuidado, se añaden el puerro y las patatas y se cuaja en el horno en lugar de en la sartén. Como acompañamiento puedes hacer una salsa. Primero se sofríen la cebolla y el ajo y se les añade vinagre. Una vez hayan reducido, se añade tomate frito, sal, pimienta y se tritura todo para conseguir una textura sedosa.

Ingredientes paraTortilla de patata y puerro al horno

  • 6 Huevos
  • 4 Patatas
  • 2 Puerros
  • 2 ramitas de Perejil
  • 2 tallos de Cebollino
  • Aceite
  • Sal
  • Para la salsa
  • 100 mililitros de Tomate Frito
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 20 mililitros de Vinagre De Jerez
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer tortilla de patata y puerro al horno

1. Confita las hortalizas

Pela las patatas, lávalas, sécalas bien y córtalas en rodajas. Calienta abundante aceite en una sartén y confita las patatas a fuego lento durante 10 minutos. Mientras, limpia y lava los puerros y córtalos en juliana fina. Añádelos a la sartén con las patatas y deja que se confiten juntos 10 minutos más. Sácalos del aceite y déjalos escurrir en un colador. Sala ligeramente.

1. Confita las hortalizas

2. Hornea la tortilla

Lava, seca y pica el perejil y el cebollino. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate estas con sal y monta las claras a punto de nieve firme, también con una pizca de sal. Luego, mezcla ambas suavemente para que no se bajen. Añade a esta preparación las patatas con los puerros y las hierbas y mezcla bien. Precalienta el horno a 180º. Vierte la preparación en un molde redondo engrasado con aceite y hornea 25 minutos. Retira y deja que se temple.

2. Hornea la tortilla

3. Haz la salsa

Pela y pica el ajo y la cebolla. Rehógalos 3 minutos en una sartén con aceite, vierte el vinagre, lleva a ebullición y añade el tomate frito; deja que cueza a fuego lento 5 minutos. Luego, salpimienta y tritura hasta obtener una salsa fina. Desmolda la tortilla y sírvela con la salsa aparte.

3. Haz la salsa

El truco

No cuajes la tortilla del todo. Vigila de vez en cuando pinchándola en el centro para que quede jugosa por dentro.

Consejos:

  • Si ves que durante el horneado la superficie de la tortilla se dora demasiado, tápala con papel de horno o papel aluminio hasta que esté hecha por dentro; así evitarás que se acabe quemando.
  • Deja que repose. No la desmoldes recién sacada del horno porque está muy tierna y se puede romper. Espera a que se temple un poco y coja cuerpo.
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