En los días de fiesta acostumbramos a comer más de la cuenta.Para evitarlo, vale la pena que alguno de los platos sea más ligero. ¿Qué te parece, por ejemplo, empezar el menú con una deliciosa y colorista ensalada de manzana verde en forma de timbal como la que te proponemos hoy? Muy sencilla de elaborar y resultona, esta ensalada lleva, además, queso de Burgos y Roquefort , rúcula , nueces y unos granitos de granada . Y para que esté todavía más rica, se aliña con una vinagreta de cebollino y perejil . A la que la lleves a la mesa, causará sensación. El encanto de esta ensalada es su bonita presentación, para que quede de fábula, recuerda que la manzana se oxida con facilidad. Una vez la hayas cortado en rodajas finas, no te olvides de regarla con un poco de zumo de limón y reservarla. Ya verás qué bien queda. Otras ensaladas festivas que también te van a gustar son la ensalada crujiente con jamón ibérico , la ensalada tropical de aguacate con frutas y gambas, en tubitos crujientes o el timbal de tomate y queso de cabra, tipo cheesecake salado . Variantes para el timbal de Navidad de manzana verde, rúcula, queso y nueces El queso feta también es muy sabroso. Utilízalo para hacer el timbal, en vez del de Burgos. Las nueces se pueden sustituir por otros frutos secos como las almendras o las avellanas . En lugar de arándanos, puedes usar pasas .