Ternera al horno con cítricos y calabaza

De entre todas las partes de la ternera, la babilla es, sin lugar a dudas, una de las más apreciadas por los cocineros por su gran versatilidad. Situada en la cara anterior del muslo, tiene dos partes diferentes: una más cercana a la cadera, muy tierna y jugosa, que suele utilizarse para hacer filetes y para asar, y otra más próxima a la rodilla, algo más dura, que se suele usar para elaborar gustosos guisos o estofados. Si has comprado una pieza entera de babilla y estás buscando inspiración para cocinarla, no te pierdas la idea de hoy. Se trata de una babilla de ternera al horno con cítricos y calabaza.

Muy fácil de realizar, ya que prácticamente todo el trabajo se hace en el horno, para que esta carne quede perfecta ten en cuenta varios consejos. Por un lado, acuérdate de bridarla o ponerla en una red de asar. Así mantendrá su forma y al llevarla a la mesa quedará visualmente más bonita. Y, por otro, antes de asarla, no te olvides de dejarla macerar, por lo menos durante media hora, con una mezcla a base de cítricos, guindilla, ajo en polvo, pimentón, hierbas aromáticas, aceite… Durante este tiempo, la carne irá absorbiendo todos los sabores de los ingredientes y quedará espectacular.

Otras recetas con carne de ternera que puedes probar son el asado de ternera con costra de hierbas, el estofado de ternera con hortalizas o el Wellington de ternera y compota de pera.