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Asado de ternera con costra de hierbas

¡Qué bien le queda esta costra de hierbas al asado! Se prepara con perejil, tomillo, piel de limón, ajo y cebolla en polvo, queso parmesano y pan rallado.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

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PASO A PASO PARA HACER TAPILLA ASADA CON COSTRA DE HIERBAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
75 min
389 Cal

4

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Navidad

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

En tan solo 45 minutos de horno y con ingredientes habituales en la cocina, puedes tener listo este asado de ternera con costra de hierbas. Es perfecto para el día que tienes invitados en casa o, para sorprender a la familia en tus menús diarios. Queda jugoso por dentro y crujiente por fuera, además de muy sabroso gracias a las hierbas como el tomillo y el perejil. Para completar el plato, unas verduras salteadas a base de calabaza, setas y judías verdes.

Prepararlo te resultará la mar de sencillo, ya que casi todo el trabajo se realiza en el horno, tan solo mezcla los ingredientes de la costra, piel de limón, tomillo, perejil, parmesano, ajo y cebolla en polvo y pan rallado. Puedes pasarlo por una picadora para que quede mejor mezclado, añade un poco de aceite y ya puedes cubrir la carne con la preparación.

Los asados son una excelente opción cuando tienes invitados, te dejamos algunas ideas más que te harán triunfar: prueba el lomo de cerdo al horno con cebolletas y pera,  el pollo asado a la naranja o el jamón asado con salsa de mostaza.

Relacionadas: Navidad Horno

Ingredientes paraAsado de ternera con costra de hierbas

  • 800 gramos de Tapilla De Ternera
  • 200 gramos de Calabaza
  • 200 gramos de Setas
  • 200 gramos de Judías Verdes
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Ajo En Polvo
  • Cebolla En Polvo
  • Limones
  • Tomillo fresco
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Prepara la mezcla

Lava el perejil y el tomillo, sécalos y pica. Lava el limón,  seca y ralla la cáscara. Mezcla la ralladura con las hierbas y especias en un bol, añade el queso, un poco de pan rallado, la mantequilla en pomada, sal, pimienta y un chorrito de aceite, mezcla muy bien y reserva.

2. Cubre la carne

Limpia la carne de posibles restos de grasa, telilla y tendones, salpimenta y coloca en una bandeja de asar. Cubre con una gruesa capa de la mezcla reservada (1 cm más o menos) y asa 45 min en el horno precalentado a 180º.

2. Cubre la carne

3. Saltea las verduras

Pela la calabaza, corta en daditos, saltea en una sartén con aceite hasta que esté tierna y salpimenta. Limpia, seca y saltea también las setas con un poco de aceite. Lava y despunta las judías verdes, escalda 1 min en agua hirviendo y escurre. Saltea en una sartén con aceite y salpimenta al gusto.

4. Sirve con la guarnición

Retira la carne del horno y deja reposar 15 min a temperatura ambiente. Sírvela cortada junto con las guarniciones y el jugo del asado en una salsera aparte.

El truco

SI LA COSTRA SE DORA DEMASIADO, TÁPALA CON PAPEL DE ALUMINIO.TAPILLA: POCA GRASA· Sellarla. Es una carne tierna, que al no tener casi grasa puede quedar seca. Para asegurarnos de que eso no ocurre (si la hacemos sin costra) lo mejor es sellarla primero a fuego fuerte y asarla después a temperatura media. Con la costra se logra un efecto parecido.· Reposo. También es clave dejarla reposar antes de cortarla para que los jugos se distribuyan por su interior.

Consejos para el asado de ternera con costra de hierbas

  • Puedes poner también un poco de romero a la mezcla de hierbas, le da un sabor delicioso.
  • En lugar de las verduras, las patatas son una excelente guarnición para el asado, asadas, fritas, en puré...
  • Para darle un sabor ahumado a la carne, añade a la mezcla de hierbas un poco de pimentón dulce, mejor si es De la Vera.
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