Ternera enrollada con huevo, queso y pimientos, el matambre argentino

Te contamos cómo hacer uno de los platos más icónicos de la gastronomía argentina y uruguaya en esta fácil y rápida receta de matambre de ternera

Amanda Laporte

Matambre con chimichurri

Queda deliciosa esta receta de matambre.

Cocina Fácil / RBA
6 personas
70 min
165 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

También conocido como suadero, sobrebarriga o falda en algunos países de América Latina, el matambre argentino y uruguayo es una capa de carne fina que se extrae de entre el cuello y el costillar de la ternera. Luego se rellena, se enrolla y se asa en el horno.

Los ingredientes para el relleno pueden variar de una provincia a otra, pero la mayoría de las veces incluyen zanahorias, huevos duros, pimienta negra y ají.

La versión que te presentamos hoy en Cocina Fácil también lleva pimientos y queso. Y existen otras con panceta, tomate seco, espinacas, aceitunas, guisantes o pan rallado, por ejemplo. El matambre se puede servir frío o caliente, como entrante con guarnición o en un sándwich.

Generalmente, se acompaña con salsachimichurri; el aderezo imprescindible en los asados de Argentina y Uruguay. Hecha con perejil, ajo, orégano, pimentón, vinagre, aceite y sal, es el condimento ideal para realzar el sabor de la carne. Aquí te lo contamos en vídeo:

Ingredientes paraTernera enrollada con huevo, queso y pimientos, el matambre argentino

  • 1,5 kilogramos de Matambre De Ternera
  • 1 Pimiento Rojo asado
  • 1 Pimiento Amarillo asado
  • 1 Pimiento Verde asado
  • 2 Zanahorias
  • 4 Huevos
  • 4 ramitas de Perejil
  • 100 gramos de Queso rallado
  • 1 pizca de Chile molido
  • Sal
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • Pimienta
  • Para la salsa chimichurri
  • 3 Dientes De Ajo
  • Pimienta
  • 60 gramos de Cebollas
  • Sal
  • 40 mililitros de Zumo De Limón
  • 90 mililitros de Aceite De Oliva
  • 30 mililitros de Vinagre
  • 1 cucharadita de Pimentón Picante
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 20 gramos de Perejil
  • 1 hoja de Laurel

1. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua salada durante 10 minutos; escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Limpia y pela los pimientos asados, y córtalos en tiritas. Raspa las zanahorias y lávalas, con el perejil; pica los dos.

2. Reparte el relleno

Limpia la carne, salpimiéntala y espolvoréala con el ají, el orégano y el perejil. Reparte por encima las zanahorias, los pimientos y los huevos cocidos, y cubre con el queso rallado. 

2. Reparte el relleno

3. Enrolla y ata la carne

Dobla los extremos hacia dentro y enróllala, poco a poco y apretando ligeramente, para evitar que se salga el relleno. Átala con hilo de bridar

3. Enrolla y ata la carne

4. Asa en el horno

Envuelve el rollo en papel sulfurizado y ásalo, en el horno precalentado a 180º, aproximadamente 1 hora. Retíralo, deja enfriar y reserva en la nevera durante un mínimo de 2 horas.

5. Prepara la salsa chimichurri

Lava el perejil y el laurel. Pela los ajos y la cebolla y disponlos en el vaso de la batidora. Añade el zumo de limón, el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta, y tritura. Incorpora el perejil y tritura unos segundos más.

6. Corta en rodajas

Retira el papel sulfurizado de la carne, elimina el hilo y córtala en rodajas. Sírvela con la salsa chimichurri.

El truco

En caso de no haber matambre en tu carnicería, elige otro corte fino de vacuno, como la aleta, y pide que te lo preparen para enrollar.

Variantes del matambre de ternera:

  • Para que la carne quede muy tierna, se puede dejar sumergida en leche en la nevera.
  • Los quesos que mejor le quedan al matambre son los duros, tipo parmesano, o semiduros, como el gruyere y el gouda.
  • Hay quien prefiere el matambre cocido en vez de asado. Para ello, se debe cocer en caldo de verduras durante una hora y dejarlo enfriar dentro de la olla con el mismo caldo entre 5 y 6 horas.
  • Otro aderezo que le va especialmente bien a este plato es la salsa criolla; daditos de tomate, cebolla roja, vinagre, perejil o cilantro, pimienta, aceite y sal.

Si deseas rematar tu menú con un postre argentino, prueba los alfajores, panqueques rellenos de dulce de leche o un pastel de zanahoria con dulce de leche.

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