Ternera asada con peras

Paso 1

Cocina el redondo. Precalienta el horno a 160 ºC. Limpia la carne de restos de grasa, salpimiéntala y átala con hilo de cocina tal como se indica en el paso a paso inferior. Raspa las zanahorias, limpia los puerros y lava los tomates. Trocea todo. Después, coloca la carne y las verduras en una fuente refractaria, riega con un poco de aceite y hornea durante 25 minutos.

Paso 2

Deja las cebollitas en remojo con agua caliente unos minutos para que empiece a despegarse su piel. Escúrrelas y pélalas. Incorpóralas al asado y vierte el vino. Prosigue la cocción durante 25 minutos más. Pela las peras, retírales el corazón y pártelas en gajos. Ponlas en un cazo con la mantequilla. Recuerda que la variedad conference es la más empleada en la cocina por su textura y sabor.

Paso 3

Haz las peras y la salsa. Cuece las peras con el anís a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto, sube la intensidad del horno a 220 ºC y hornea 2 ó 3 min más a esa temperatura. Retira y deja reposar la carne fuera del horno. Reserva las cebollitas y tritura la verdura con el jugo de cocción. Sirve el asado con las peras, las cebollitas y la salsa.

Paso 4

El truco para bridar el redondo. sujeta el redondo por uno de sus extremos con hilo de cocina. Para ello pasa el hilo alrededor y átalo sin presionar demasiado. Ve colocando el hilo a lo largo y a cada dedo de distancia ve haciendo lazadas para que la carne quede sujeta a lo ancho. Al llegar al final, pasa el hilo por debajo del redondo, por encima y por debajo de las lazadas, y anuda en el punto de origen.