PESCADOS Y MARISCOS

Tartar de salmón marinado

Para preparar este tartar de salmón marinado necesitas tiempo, primero congelarlo y luego la marinada del salmón con el eneldo, azúcar, sal y pimienta, unas 48 horas. La presentación con pan atado queda espectacular.

Personas: 8 Tiempo: 35 min

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Ingredientes para Tartar de salmón marinado

  • 1 Kg lomo de salmón
  • 1 ramita eneldo
  • 4 cda sal
  • 3 cda azúcar
  • 1 cdta pimienta blanca
  • 1 barra pan de centeno
  • Para el aliño
  • mostaza
  • salsa mayonesa
  • alcaparras
  • pepinillos en vinagre
  • cebollitas en vinagre
  • cebollino picado
  • 1 pizca pimienta
Preparación con antelación

Temporada: Todo el año

Técnica: Sin cocción

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Tartar de salmón marinado

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Paso 1

Congelar el salmón al menos 24 horas y dejarlo una noche en la nevera para que se descongele. Retirar las espinas, lavarlo y secarlo bien. Lavar y picar el eneldo. Mezclar la mitad con el azúcar, la sal y la pimienta, y untar los lomos de salmón con esta preparación. Colocar uno en una fuente, con la piel hacia abajo, y disponer encima el otro, con la piel hacia arriba.

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Paso 2

Espolvorearlo con el resto del eneldo y tapar con film. Colocar encima una tabla de cocina y algo de peso, y dejar en la nevera 48 horas; darle la vuelta dos veces. Retirar el film y escurrir los lomos; eliminar la piel y trocearlos. Escurrir y picar dos cucharadas de alcaparras, dos de pepinillos y dos de cebollitas. Mezclarlos con el cebollino, una cucharadita de mostaza, cinco cucharadas de mahonesa y la pimienta.

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Paso 3

Cortar el pan en rebanadas; partir 8 en discos y el resto en tiras. Colocar los primeros en una fuente y disponer un aro de repostería sobre cada uno. Forrar el interior con las tiras de pan, rellenar con el tartar y retirar los aros. Atarlos con cintas decorativas y servirlos con la salsa aparte.

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