Sí, tú también puedes hacer una deliciosa tarta al whisky helada, con yema pastelera, en casa, ese postre helado de toda la vida, que ya se comía en casa de tus padres y hasta en la de tus abuelos... Todas las marcas comerciales de helados incluyen una en su carta, pero hoy vas a triunfar con tu tarta helada.

Necesitarás una plancha de bizcocho fina previamente y para hacerlo mejor calcula preparar el relleno el día anterior para que se congele bien. Sobre el bizcocho montamos una capa de crema de vainilla y crocanti, que necesita mínimo unas 5 horas de congelador, y crema de whisky helada también. Por encima se decora con rosetones de nata y crocanti.

Si te gustan los postres con un toque de whisky, prueba las trufas al whisky, el brownie con un toque de whisky o el clásico Irish coffee, helado.

 

Ingredientes paraTarta al whisky helada, con yema

  • 1 plancha de Bizcocho fina
  • 60 gramos de Azúcar
  • 150 gramos de Nata Montada
  • Para el almíbar
  • 50 mililitros de Agua
  • 15 mililitros de Whisky
  • 25 gramos de Azúcar
  • Para la crema de vainilla
  • 40 mililitros de Leche
  • 50 gramos de Azúcar
  • 2 Yemas De Huevo
  • 2 Claras De Huevo
  • 3 hojas de Gelatina neutra
  • 35 gramos de Azúcar Glas
  • 400 mililitros de Nata Para Montar
  • 30 mililitros de Whisky
  • 2 cucharaditas de Pasta De Vainilla
  • 40 gramos de Crocanti De Almendra
  • Para la yema
  • 120 gramos de Azúcar
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 100 mililitros de Leche
  • 2 Huevos

Cómo hacer tarta al whisky helada, con yema

1. Calienta agua y azúcar

Corta un disco de bizcocho de 18 cm de diámetro. En un cazo, calienta el agua con el azúcar del almíbar, hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade el whisky. Mezcla y deja enfriar.

1. Calienta agua y azúcar

2. Prepara la crema de vainilla

Hidrata la gelatina en agua. Calienta la leche con 25 g de azúcar. Retira del fuego y añade las yemas, bate con varillas hasta homogeneizar. Añade la gelatina escurrida, mezcla y reserva.

2. Prepara la crema de vainilla

3. Añade el whisky

Vierte 2/3 de la mezcla en un bol y 1/3 en otro. Añade la pasta de vainilla al último y reserva. Al bol con los 2/3 añade el whisky y remueve hasta integrar. Reserva.

3. Añade el whisky

4. Monta las claras

Monta las claras a punto de nieve con el azúcar restante, hasta obtener un merengue firme. Monta la nata con el azúcar glas. Añade a la crema con vainilla 1/3 de la nata y 1/3 del merengue.

4. Monta las claras

5. Añade la almendra

Cuando estén integrados, añade la almendra. Vierte la mezcla en un molde redondo de 15 cm forrado con film y congela. Añade a la crema de whisky el resto de la nata y el merengue. Mezcla y reserva.

5. Añade la almendra

6. Prepara la yema pastelera

Hierve 75 ml de leche y el azúcar. Mezcla la leche restante con la maicena y los huevos. Añade la leche hirviendo, remueve e introduce en el cazo de nuevo. Cuece sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar tapada con film.

6. Prepara la yema pastelera

7. Cubre con la crema

Rodea el bizcocho con acetato. Remójalo con el almíbar. Cubre con la crema de vainilla y crocanti congelada. Añade la crema de whisky y alisa. Reserva en el congelador 4-5 horas.

7. Cubre con la crema

8. Decora la tarta

Cubre con la yema, espolvorea con azúcar y tuesta con un soplete. Congela 4-5 horas más. Antes de servir, decora la tarta con rosetones de nata y crocanti.

8. Decora la tarta

Consejos para la tarta al whisky helada, con yema

  • El whisky lo necesitarás para el almíbar que moja el bizcocho y para la crema de vainilla, así que el toque de licor se nota bien en la tarta.
  • El soplete de cocina es un utensilio muy útil si te gusta preparar postres, no es caro y es fácil de usar. También lo puedes hacer con una espátula con quemador.
  • Para que el resultado sea óptimo, elige unos buenos huevos camperos, déjalos a temperatura ambiente antes de trabajar y la leche, en versión entera.
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