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Tarta San Marcos (pastel de yema y nata)

Una tarta clásica y tradicional que hace las delicias de los más golosos. Con yema quemada por encima y muy fresquita, es perfecta para todo el año, pero en verano es lo más.

Cargando vídeo: Tarta San Marcos (pastel de yema y nata)

Tarta San Marcos (pastel de yema y nata)
Laia Piñol
Laia Piñol

Coordinadora web de Cocina Fácil

6 personas
90 min

4

(30 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Verano

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

La tarta San Marcos tiene siglos de historia. Es una de las más tradicionales de nuestra reposteria. Su nombre se lo debe al convento de San Marcos de León y la tarta se debe al homenaje que se le hizo a la infanta que lo visitó. Pero hoy se puede tomar en todos los rincones de España.

Es una tarta laboriosa pero no difícil de hacer. Uno de los secretos es montar bien la nata. Mira en nuestro vídeo la técnica:

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Ingredientes paraTarta San Marcos (pastel de yema y nata)

  • para el bizcocho
  • 220 gramos de harina
  • 4 gramos de levadura en polvo
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 4 huevo
  • 1 gramo de sal
  • 110 gramos de nata líquida
  • 80 gramos de mantequilla
  • para la yema tostada
  • 4 yemas de huevo
  • 170 gramos de azúcar
  • 20 gramos de harina de maíz
  • para el relleno
  • 550 gramos de nata para montar
  • 160 gramos de azúcar
  • 40 gramos de cacao en polvo

Cómo hacer tarta San Marcos (pastel de yema y nata)

1. Bate los huevos con azúcar, sal y nata

Casca los huevos en un bol amplio, añade el azúcar, la sal y la nata y bátelos con varillas eléctricas hasta que estén integrados.

2. Añade la harina y la levadura

Tamiza 200 gramos de harina y la levadura sobre la mezcla anterior y remueve hasta integrarlas.

2. Añade la harina y la levadura

3. Agrega la mantequilla

Derrite 70 gramos mantequilla en el microondas e incorpórala a la masa. Remueve para que se integre bien.

4. Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho

Unta un molde redondo desmontable con mantequilla y enharínalo ligeramente. Dale la vuelta y golpéalo por la base para eliminar el exceso de harina. Vierte la masa del bizcocho en su interior y cuécelo, 45 minutos, en el horno precalentado a 150o.

5. Prepara la yema

Cuece en un cazo 50 mililitros de agua con 150 gramos de azúcar durante 2 minutos. Bate las yemas en un bol con la maicena, con las varillas eléctricas. Incorpora el almíbar poco a poco y calienta hasta que empiece a hervir, sin dejar de remover. Vierte en una fuente, cubre con film y deja enfriar.

6. Monta la nata

Vierte la nata en un bol y empieza a montarla con las varillas. Cuando esté semimontada, añade el azúcar y termina de montarla. Divide la nata en dos partes iguales y añadir a una el cacao.

6. Monta la nata

7. Empieza a montar la tarta

Una vez frío el bizcocho, corta la parte superior con un cuchillo de sierra para dejarlo liso. Luego, córtarlo en 3 discos y superponlos. Cúbrelos con la yema, espolvoréalos con el azúcar restante y quema la superficie con la plancha especial o con un soplete de cocina.

7. Empieza a montar la tarta

8. Rellena la tarta

Separa de nuevo los tres discos de bizcocho y reserva la parte superior, la tostada, en el congelador. Extiende una capa de trufa sobre otro de los discos de bizcocho y coloca encima el restante. Cubre con la nata y luego con el bizcocho de yema tostada. Elimina el sobrante del relleno de los laterales de la tarta con una espátula.

8. Rellena la tarta

Otras versiones de la tarta de San Marcos:

PASO A PASO PARA HACER UNA TARTA SAN MARCOS CON CROCANTI DE ALMENDRA: RESULTADO FINAL.

Tarta San Marcos con crocanti de almendra

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PASO A PASO PARA REALIZAR TARTA SAN MARCOS DE NATA, TRUFA Y YEMA: RESULTADO FINAL.

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