Ingredientes paraSopa de verduras crujientes

  • ¼ Col Lombarda
  • ¼ Coliflor
  • ½ Pimiento Amarillo
  • 1 Cebolla Morada
  • 50 gramos de Judías Verdes
  • 50 gramos de Tirabeques
  • 1 Zanahoria
  • 8 Tomates Cereza
  • Espinacas baby
  • Para el caldo
  • 1 Patata
  • 1 Cebolla
  • 1 Boniato
  • 1 Nabo
  • 1 rama de Apio
  • ¼ Calabaza
  • 1 Hueso De Jamón
  • Laurel
  • Sal

Cómo hacer sopa de verduras crujientes

Paso 1

Empieza preparando el caldo. Pela y limpia las verduras, lávalas y trocéalas. Ponlas en una olla con el hueso de jamón y 2 hojas de laurel lavadas. Cubre con 1 l de agua, sazona ligeramente y deja cocer a fuego suave unos 30 min. Retira y deja que se temple; cuela el caldo y resérvalo.

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Paso 2

Lava, limpia y pela las hortalizas. Corta la col lombarda en juliana, separa en ramilletes pequeños la coliflor, corta en rodajas la zanahoria, parte la cebolla en cuartos y pica menudo el pimiento amarillo. Despunta las judías y elimina los filamentos de los tirabeques.

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Paso 3

Cuécelas al vapor y por separado según su dureza hasta que queden al dente. Luego, incorpóralas al caldo y caliéntalo todo junto durante 2-3 min. Reparte la sopa en cuencos y añade al final los tomatitos lavados y cortados por la mitad y unas hojas de espinaca lavadas. Sírvela enseguida.

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El truco

Tritura las verduras del caldo hasta obtener un puré. Te servirá como sofrito para un arroz. O si lo aligeras con algo de caldo, tendrás una crema.

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