SOPAS Y CREMAS

Sopa de habas y verduras al pesto

En la época de las habas frescas, hay que aprovechar su excelente sabor para incorporarlas a nuestra dieta. Esta es una sopa con verduritas y un pesto clásico que se añade al final.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 395 Cal

SOPA DE HABAS Y VERDURAS AL PESTO.

Ingredientes para Sopa de habas y verduras al pesto

  • 1 Kg habas
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g espinacas
  • 3 ramitas albahaca
  • 20 g piñones
  • 125 g queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal
Sin gluten

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Primavera

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Sopa de habas y verduras al pesto

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Paso 1

Desgrana las habas. Pela, lava y corta en dados la patata y el nabo. Despunta el calabacín,raspa las zanahorias y limpia el puerro. Lávalos y trocéalos. Limpia, lava y pica las cebolletas.Pela los ajos, parte uno en láminas y rehógalo con la cebolla, el puerro y la zanahoria, 10 minutos. Vierte 1 litro y medio de agua y lleva a ebullición.
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Paso 2

Añade la patata y el nabo, y cuece 10 minutos. Agrega las habas y el calabacín, deja cocer 10 minutos y sazona.
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Paso 3

Agrega las espinacas, lavadas y troceadas, y cuece 5 minutos. Tritura el ajo restante con 2 ramitas de albahaca lavadas, los piñones, el queso, sal y 25 ml de aceite. Agrega el pesto a la sopa y remueve. Sírvela con la albahaca restante lavada.
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Paso 4

El truco: Escalda las vainas de las habas, escúrrelas y hiérvelas. Úsalas para hacer un puré.
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