Ingredientes para Sopa de habas y verduras al pesto
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1 Kg habas
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1 puerro
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1 calabacín
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2 zanahorias
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2 cebolletas
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1 patata
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1 nabo
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2 dientes de ajo
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100 g espinacas
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3 ramitas albahaca
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20 g piñones
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125 g queso rallado
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aceite de oliva
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sal
Cómo hacer Sopa de habas y verduras al pesto
Paso 1
Desgrana las habas. Pela, lava y corta en dados la patata y el nabo. Despunta el calabacín,raspa las zanahorias y limpia el puerro. Lávalos y trocéalos. Limpia, lava y pica las cebolletas.Pela los ajos, parte uno en láminas y rehógalo con la cebolla, el puerro y la zanahoria, 10 minutos. Vierte 1 litro y medio de agua y lleva a ebullición.
Paso 2
Añade la patata y el nabo, y cuece 10 minutos. Agrega las habas y el calabacín, deja cocer 10 minutos y sazona.
Paso 3
Agrega las espinacas, lavadas y troceadas, y cuece 5 minutos. Tritura el ajo restante con 2 ramitas de albahaca lavadas, los piñones, el queso, sal y 25 ml de aceite. Agrega el pesto a la sopa y remueve. Sírvela con la albahaca restante lavada.
Paso 4
El truco: Escalda las vainas de las habas, escúrrelas y hiérvelas. Úsalas para hacer un puré.