Sopa de habas y verduras al pesto

Paso 1

Desgrana las habas. Pela, lava y corta en dados la patata y el nabo. Despunta el calabacín,raspa las zanahorias y limpia el puerro. Lávalos y trocéalos. Limpia, lava y pica las cebolletas.Pela los ajos, parte uno en láminas y rehógalo con la cebolla, el puerro y la zanahoria, 10 minutos. Vierte 1 litro y medio de agua y lleva a ebullición.

Paso 2

Añade la patata y el nabo, y cuece 10 minutos. Agrega las habas y el calabacín, deja cocer 10 minutos y sazona.

Paso 3

Agrega las espinacas, lavadas y troceadas, y cuece 5 minutos. Tritura el ajo restante con 2 ramitas de albahaca lavadas, los piñones, el queso, sal y 25 ml de aceite. Agrega el pesto a la sopa y remueve. Sírvela con la albahaca restante lavada.

Paso 4

El truco: Escalda las vainas de las habas, escúrrelas y hiérvelas. Úsalas para hacer un puré.