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Semiesferas glaseadas de crema con piña caramelizada

¿Quiere sorprender a tus invitados? El sabor de la crema catalana, piña caramelizada, bizcocho, crumble de galleta...¡sin duda esta receta es lo que buscabas!

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

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PASO A PASO PARA REALIZAR SEMIESFERAS GLASEADAS DE CREMA CATALANA CON PIÑA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
8 personas
75 min
298 Cal

3

(36 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

La crema catalana ya es por si sola un gran postre, pero si además, la preparas en esta versión de vanguardia con textura de mousse y en forma de semiesferas, el factor sorpresa entre tus comensales está asegurado. No es una receta sencilla, y requiere cierta maña en su preparación, pero siguiendo los pasos que te indicamos y con tiempo para sus diferentes elaboraciones, podrás hacerla sin problemas.

Quizá el paso que presenta mayor dificultad es el glaseado, es importante que la mousse esté congelada, para que en el momento de verterlo por encima esta no se deshaga y pierda su forma. La piña caramelizada, el suave glaseado y el toque crujiente del crumble de galleta y nueces son el acompañamiento perfecto para este postre de lujo. 

Si la crema catalana es tu postre favorito, tienes que ver estas otras originales propuestas, copitas de crema catalana con naranja, tartaletas de piña deshidratada rellenas de crema catalana o esta crema catalana con arándanos y mango, ¡puro sabor!

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Ingredientes paraSemiesferas glaseadas de crema con piña caramelizada

  • 1 plancha de Bizcocho
  • 300 gramos de Piña fresca
  • 50 gramos de Miel
  • Sal En Escamas
  • Para la mousse de crema
  • 500 mililitros de Leche
  • 4 Huevos
  • 1 Limón
  • 100 gramos de Azúcar
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 1 rama de Canela
  • 200 mililitros de Nata Para Montar
  • 4 hojas de Gelatina
  • Para el glaseado
  • 175 gramos de Azúcar
  • 175 mililitros de Agua
  • 150 gramos de Nata Para Montar
  • 12 gramos de Harina De Maíz
  • 6 hojas de Gelatina
  • Para el crumble
  • 100 gramos de Galletas María
  • 100 gramos de Nueces peladas
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Azúcar

1. Corta el bizcocho

Corta con un aro discos del bizcocho del diámetro del molde que vas a utilizar y reserva. Pela la piña, retira los ojos y corta la pulpa en trozos pequeños.

2. Carameliza la piña

Calienta la miel en una sartén y cuando empiece a caramelizar, añade la piña y caramelízala a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Deja enfriar.

2. Carameliza la piña

3. Prepara la mousse

Lleva a hervir la leche con la piel del limón y la canela y deja infusionar un rato. Pon la gelatina en remojo de agua fría.

4. Añade la gelatina

Mezcla el azúcar y la harina de maíz. Bate las yemas con el azúcar hasta formar una espuma blanca. Vierte la leche caliente encima, colada, y cuece a fuego lento hasta que espese y salgan los primeros borbotones, aparta del fuego y añade la gelatina escurrida.

5. Incorpora la nata

Semimonta la nata y añádela a la crema templada con movimientos envolventes. Vierte la crema en los moldes semiesféricos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.

6. Congela las semiesferas

Introduce en el centro de cada molde un trozo de piña caramelizada y cúbrelos con un disco de plancha de bizcocho. Introduce las semiesferas en el congelador.

6. Congela las semiesferas

7. Prepara el glaseado

Pon la gelatina en remojo. Disuelve en una taza la harina de maíz en un poquito de agua mineral. Vierte el azúcar en un cazo y caliéntalo hasta obtener un caramelo seco oscuro.

8. Añade el agua

Baja el fuego y añade el agua, espera a que se disuelva el caramelo, removiendo de vez en cuando. Añade la nata y la harina de maíz disuelta y mezcla con varillas manuales. Cuece 30 segundos y cuela. Añade la gelatina escurrida.

9. Desmolda las semiesferas

Cuando el glaseado haya bajado de temperatura hasta los 28°, desmolda las semiesferas y colócalas sobre una rejilla con un papel debajo para recuperar el exceso de glaseado.

10. Cubre con el glaseado

Vierte 1 cucharón de glaseado sobre cada semiesfera, cubriéndolas por completo. Reserva en la nevera hasta que las esferas se descongelen por dentro.

10. Cubre con el glaseado

11. Prepara el crumble

Haz el crumble de galletas y nueces. Tritura las galletas y las nueces y mézclalas con el azúcar y la mantequilla derretida. Forma una plancha de 1 cm de grosor sobre una placa de horno y hornea 20 minutos a 170°. Una vez frío, tritura el crumble para lograr una textura arenosa.

12. Monta el postre

Pon una semiesfera glaseada en cada plato y rodéala con un poco de crumble. Espolvorea unas escamas de sal sobre el postre y decora con menta fresca. Reserva en la nevera hasta el momento de llevarlos a la mesa.

El truco

La crema catalana combina bien con muchas frutas, así que puedes hacer el corazón de estas semiesferas de plátano, manzana, pera, melocotón... Estará buenísimo.

Variantes de las semiesferas de crema catalana

  • Si no tienes molde de semiesferas, puedes utilizar también molde de muffins, magdalenas, o con cualquier otra forma. Pero que sea de silicona para poder desmoldar la mousse con facilidad.
  • ¿Qué te parecería hacerlas en versión tarta? Forra un molde desmontable con papel de horno, pon la base de bizcocho y sigue el resto de pasos como si hicieras las semiesferas.
  • Unas finísimas rodajas de piña deshidratada quedarán genial como decoración.
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