¿Tienes una comida muy especial y quieres sorprender a los tuyos con un plato de carne sabroso y muy original? No te pierdas estos saquitos de pasta brick rellenos de rabo de toro. Vistosos, crujientes por fuera y con un relleno que se deshace en la boca, estos saquitos conquistarán tu paladar y el de tus invitados. Están tan ricos que van a dejar el plato limpio.

Aunque este plato no es difícil de elaborar, sí es bastante laborioso porque hay que realizar varios pasos. La clave es no tener prisa a la hora de cocinar la salsa, el rabo de toro, la guarnición… y dejar que los ingredientes se vayan cociendo poco a poco, lentamente. Una vez tengas la carne a punto, déjala templar, retira los huesos y desmenúzala con los dedos, deshilachándola. Así quedará perfecta. Luego, solo te quedará colocarla sobre la pasta brick, formar los paquetitos y hornear.

Otras ideas similares que también te gustarán son los saquitos de langostinos y shiitake, los saquitos de arroz con marisco y los saquitos de brick rellenos de salmón y requesón.

Ingredientes paraSaquitos de brick rellenos de rabo de toro

  • Para la salsa
  • 1 kilogramo de Huesos De Rodilla De Ternera
  • ½ Penca De Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 800 gramos de Tomates maduros
  • 1 copa de Vino Tinto
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 50 mililitros de Vino De Oporto
  • 50 mililitros de Vino De Jerez
  • 1 Escalonia
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para los saquitos
  • 800 gramos de Rabo De Toro o de buey cortado en trozos
  • 8 láminas de Pasta Brick con forma de cuadrados grandes
  • Harina
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Zanahorias medianas
  • 2 Tomates
  • 1 Puerro
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • 1 ramita de Romero
  • 400 mililitros de Vino Tinto
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición
  • 100 gramos de Cebollitas
  • 100 gramos de Zanahorias
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 200 mililitros de Vino De Oporto
  • 1 cucharada de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer saquitos de brick rellenos de rabo de toro

1. Rehoga las verduras

Dora los huesos en una olla grande con el aceite. Agrega las verduras limpias, lavadas o peladas, y troceadas (menos el tomate y la escalonia), y rehógalas de 5 a 7 minutos.

1. Rehoga las verduras

2. Añade los tomates

Practica 2 cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos en agua. Pélalos y trocéalos, eliminado las semillas. Agrégalos a la olla y prosigue la cocción 20 minutos, hasta que eliminen toda el agua.

2. Añade los tomates

3. Liga la salsa

Vierte el vino tinto, deja evaporar el alcohol y añade 2 litros agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas y, después, pasa el caldo 2 veces por un colador fino. Vuelve a ponerlo al fuego, añade la maicena disuelta en un poco de oporto y mezcla hasta que la salsa ligue.

3. Liga la salsa

4. Cuece la escalonia con los vinos

Vierte el Oporto restante y el Jerez en un cazo. Añade la escalonia, pelada y picada, y cuece a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.

4. Cuece la escalonia con los vinos

5. Agrega a la salsa

Cuela esta preparación para eliminar la escalonia y añádela a la salsa. Sazona, mezcla y agrega la mantequilla a la salsa; remueve hasta fundirla.

5. Agrega a la salsa

6. Elabora el relleno

Haz el relleno de los saquitos. Pela la cebolla, los ajos, las zanahorias y los tomates, y pícalos. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Salpimienta y enharina la carne.

6. Elabora el relleno

7. Dora la carne

Coloca la carne en una cazuela con el aceite y dórala por todos los lados. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe 5 minutos. Agrega la zanahoria, el puerro, el tomate y las hierbas lavadas, y rehoga 5 minutos.

7. Dora la carne

8. Cuécela a fuego lento

Vierte el vino tinto y tapa. Cuece la carne 2 horas, a fuego lento; añade más agua si hace falta. Salpimienta y retira del fuego.

8. Cuécela a fuego lento

9. Forma los saquitos

Precalienta el horno a 180°. Pinta los cuadrados de brick con la mantequilla fundida. Reparte la carne desmenuzada en el centro de los cuadrados, une las puntas y átalas y con un cordel. Hornea los saquitos 8-10 minutos, hasta que se doren, y retira.

9. Forma los saquitos

10. Dora las cebollitas

Pela las cebollitas y las zanahorias; trocea estas. Disponlas en un cazo, con la mantequilla y el aceite, y dóralas ligeramente.

10. Dora las cebollitas

11. Vierte el Oporto

Agrega el Oporto, salpimienta y cuece a fuego suave 20 minutos. Sirve los saquitos con la salsa y la guarnición.

11. Vierte el Oporto

Consejos y variantes para los saquitos de brick rellenos de rabo de toro

  • Para que los saquitos no se humedezcan demasiado y se mantengan crujientes, es importante que el relleno tenga poco líquido.
  • La pasta brick se seca con facilidad, para que eso no ocurra, en el momento de rellenarla, píntala enseguida con mantequilla, reparte la carne y forma los paquetitos.
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