¿Tienes una comida muy especial y quieres sorprender a los tuyos con un plato de carne sabroso y muy original? No te pierdas estos saquitos de pasta brick rellenos de rabo de toro. Vistosos, crujientes por fuera y con un relleno que se deshace en la boca, estos saquitos conquistarán tu paladar y el de tus invitados. Están tan ricos que van a dejar el plato limpio.

Es un plato laborioso porque hay que realizar  varios pasos. La clave es no tener prisa a la hora de cocinar la salsa, el rabo de toro, la guarnición… y dejar que los ingredientes se vayan cociendo poco a poco, lentamente. Una vez tengas la carne a punto, déjala templar, retira los huesos y desmenúzala con los dedos, deshilachándola. Así quedará perfecta. Luego, solo te quedará colocarla sobre la pasta brick, formar los paquetitos y hornear.

Otras ideas similares que también te gustarán son los saquitos de langostinos y shiitake, los saquitos de arroz con marisco y los saquitos de brick rellenos de salmón y requesón.

Ingredientes paraSaquitos de pasta brick rellenos de rabo de toro (ideal con invitados)

  • Para la salsa
  • 1 kilogramo de Huesos De Rodilla De Ternera
  • ½ Penca De Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 800 gramos de Tomates maduros
  • 1 copa de Vino Tinto
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 50 mililitros de Vino De Oporto
  • 50 mililitros de Vino De Jerez
  • 1 Escalonia
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para los saquitos
  • 800 gramos de Rabo De Toro o de buey cortado en trozos
  • 8 láminas de Pasta Brick con forma de cuadrados grandes
  • Harina
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Zanahorias medianas
  • 2 Tomates
  • 1 Puerro
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • 1 ramita de Romero
  • 400 mililitros de Vino Tinto
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición
  • 100 gramos de Cebollitas
  • 100 gramos de Zanahorias
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 200 mililitros de Vino De Oporto
  • 1 cucharada de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer saquitos de pasta brick rellenos de rabo de toro (ideal con invitados)

1. Rehoga las verduras

Dora los huesos en una olla grande con el aceite. Agrega las verduras limpias, lavadas o peladas, y troceadas (menos el tomate y la escalonia), y rehógalas de 5 a 7 minutos.

2. Escalda los tomates

Practica 2 cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos en agua. Pélalos y trocéalos, eliminado las semillas. Agrégalos a la olla y prosigue la cocción 20 minutos, hasta que eliminen toda el agua.

2. Escalda los tomates

3. Liga la salsa

Vierte el vino tinto, deja evaporar el alcohol y añade 2 litros agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas y, después, pasa el caldo 2 veces por un colador fino. Vuelve a ponerlo al fuego, añade la maicena disuelta en un poco de oporto y mezcla hasta que la salsa ligue.

4. Cuece la escalonia con los vinos

Vierte el Oporto restante y el Jerez en un cazo. Añade la escalonia, pelada y picada, y cuece a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.

5. Agrega a la salsa

Cuela esta preparación para eliminar la escalonia y añádela a la salsa. Sazona, mezcla y agrega la mantequilla a la salsa; remueve hasta fundirla.

6. Elabora el relleno

Haz el relleno de los saquitos. Pela la cebolla, los ajos, las zanahorias y los tomates, y pícalos. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Salpimienta y enharina la carne.

7. Rehoga carne y sofrito

7. Rehoga carne y sofrito

8. Ata los saquitos

Precalienta el horno a 180°. Pinta los cuadrados de brick con la mantequilla fundida. Reparte la carne desmenuzada en el centro de los cuadrados, une las puntas y átalas y con un cordel. Hornea los saquitos 8-10 minutos, hasta que se doren, y retira.

8. Ata los saquitos

9. Dora las cebollitas

Pela las cebollitas y las zanahorias; trocea estas. Disponlas en un cazo, con la mantequilla y el aceite, y dóralas ligeramente.

10. Vierte el oporto

Agrega el oporto, salpimienta y cuece a fuego suave 20 minutos. Sirve los saquitos con la salsa y la guarnición.

Trucos para los saquitos de brick

  • Para que los saquitos no se humedezcan demasiado y se mantengan crujientes, es importante que el relleno tenga poco líquido.
  • La pasta brick se seca con facilidad, para que eso no ocurra, en el momento de rellenarla, píntala enseguida con mantequilla, reparte la carne y forma los paquetitos.
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