¿Tienes una comida muy especial y quieres sorprender a los tuyos con un plato de carne sabroso y muy original? No te pierdas estos saquitos de pasta brick rellenos de rabo de toro . Vistosos, crujientes por fuera y con un relleno que se deshace en la boca, estos saquitos conquistarán tu paladar y el de tus invitados. Están tan ricos que van a dejar el plato limpio. Aunque este plato no es difícil de elaborar, sí es bastante laborioso porque hay que realizar varios pasos. La clave es no tener prisa a la hora de cocinar la salsa , el rabo de toro, la guarnición … y dejar que los ingredientes se vayan cociendo poco a poco, lentamente. Una vez tengas la carne a punto, déjala templar, retira los huesos y desmenúzala con los dedos, deshilachándola. Así quedará perfecta. Luego, solo te quedará colocarla sobre la pasta brick, formar los paquetitos y hornear. Otras ideas similares que también te gustarán son los saquitos de langostinos y shiitake , los saquitos de arroz con marisco y los saquitos de brick rellenos de salmón y requesón . Dora los huesos en una olla grande con el aceite. Agrega las verduras limpias, lavadas o peladas, y troceadas (menos el tomate y la escalonia), y rehógalas de 5 a 7 minutos. Practica 2 cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos en agua. Pélalos y trocéalos, eliminado las semillas. Agrégalos a la olla y prosigue la cocción 20 minutos, hasta que eliminen toda el agua. Vierte el vino tinto, deja evaporar el alcohol y añade 2 litros agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas y, después, pasa el caldo 2 veces por un colador fino. Vuelve a ponerlo al fuego, añade la maicena disuelta en un poco de oporto y mezcla hasta que la salsa ligue. Vierte el Oporto restante y el Jerez en un cazo. Añade la escalonia, pelada y picada, y cuece a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Cuela esta preparación para eliminar la escalonia y añádela a la salsa. Sazona, mezcla y agrega la mantequilla a la salsa; remueve hasta fundirla. Haz el relleno de los saquitos. Pela la cebolla, los ajos, las zanahorias y los tomates, y pícalos. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Salpimienta y enharina la carne. Coloca la carne en una cazuela con el aceite y dórala por todos los lados. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe 5 minutos. Agrega la zanahoria, el puerro, el tomate y las hierbas lavadas, y rehoga 5 minutos. Vierte el vino tinto y tapa. Cuece la carne 2 horas, a fuego lento; añade más agua si hace falta. Salpimienta y retira del fuego. Precalienta el horno a 180°. Pinta los cuadrados de brick con la mantequilla fundida. Reparte la carne desmenuzada en el centro de los cuadrados, une las puntas y átalas y con un cordel. Hornea los saquitos 8-10 minutos, hasta que se doren, y retira. Pela las cebollitas y las zanahorias; trocea estas. Disponlas en un cazo, con la mantequilla y el aceite, y dóralas ligeramente. Agrega el Oporto, salpimienta y cuece a fuego suave 20 minutos. Sirve los saquitos con la salsa y la guarnición. Consejos y variantes para los saquitos de brick rellenos de rabo de toro Para que los saquitos no se humedezcan demasiado y se mantengan crujientes, es importante que el relleno tenga poco líquido. La pasta brick se seca con facilidad, para que eso no ocurra, en el momento de rellenarla, píntala enseguida con mantequilla, reparte la carne y forma los paquetitos.