Salmón al horno con puerros

Paso 1

Pela la cebolla. Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia los pimientos y lávalos también. Corta estas 3 hortalizas en juliana fina y saltéalas durante 2 o 3 minutos en un hilo de aceite. Salpimiéntalas y pásalas a una bandeja apta para horno.

Paso 2

Limpia los filetes de salmón y lávalos. Salpimiéntalos y añádelos a la bandeja. Riega con el vino y asa 10 o 12 minutos en el horno precalentado a 220º. Limpia y lava el puerro. Córtalo en rodajas gruesas y ponlas en una sartén sin amontonarlas.

Paso 3

Añade el azúcar y una pizca de sal, deja 1 minuto y vierte agua hasta cubrir. Reduce 6 u 8 minutos moviendo la sartén al final para que los puerros se glaseen bien. Sirve el salmón con las verduritas y los puerros.

El truco: Para glasear los puerros sustituye el agua por caldo de verduras, quedarán más sabrosos.