Salmón al horno con costra crujiente de pesto

Enciende el horno, trocea un lomo de salmón en rodajas anchas y prepáralo con una costra crujiente de pesto. Pon los filetes de salmón de forma que la piel quede hacia arriba y pincela con la pasta de pesto.

PASO A PASO PARA REALIZAR SALMÓN AL HORNO CON COSTRA CRUJIENTE DE PESTO: RESULTADO FINAL.
Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
30 min
424 Cal

4

(16 votos)

Dieta:

Mediterránea

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraSalmón al horno con costra crujiente de pesto

  • 800 gramos de lomo de salmón
  • 80 gramos de albahaca
  • 25 gramos de queso parmesano en un trozo
  • 50 gramos de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 40 gramos de piñones pelados
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • hojas de albahaca para decorar

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Cómo hacer salmón al horno con costra crujiente de pesto

Paso 1

Limpia el lomo de salmón retirando las espinas que pudiera tener; te resultará más fácil extraerlas si utilizas unas pinzas pequeñas. Lávalo bajo el chorro de agua fría para eliminar las escamas, sécalo bien con una hoja de papel de cocina y córtalo en cuatro filetes del mismo grosor.

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Paso 2

Lava la albahaca y escúrrela, y pela el ajo; pica menudos los dos. Pasa el queso por un rallador de agujeros finos. Desmenuza el pan y disponlo en un cuenco. Añade la albahaca, el parmesano, el ajo, los piñones, sal y pimienta recién molida. Ve vertiendo 50 ml de aceite y machaca los ingredientes con la mano del mortero hasta que obtengas una preparación homogénea. Si queda demasiado espesa, incorpora agua poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

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Paso 3

Pincela con unas gotas de aceite el fondo y las paredes de una fuente refractaria. Espolvorea con sal y pimienta los filetes de salmón, colócalos en la fuente y reparte por encima la mezcla de pan rallado y albahaca. Extiéndela con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie.

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Paso 4

Asa el salmón, en el horno precalentado a 180o, aproximadamente 15 minutos, hasta que la costra empiece a dorarse. Decora con la albahaca lavada y sirve.
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