CARNES

Rollitos de ternera en dos cocciones

¡Te encantarán estos rollitos de ternera! Se rellenan de una mezcla de aceitunas, anchoas y parmesano, y se atan. Se acompañan de espárragos y champiñones.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
432 Cal
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Ingredientes para Rollitos de ternera en dos cocciones

  • 1 falda de ternera de 1 kg
  • 100 g aceitunas verdes deshuesados
  • 4 lonchas queso tierno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas tomillo
  • 8 filetes de anchoa
  • 50 g pan rallado
  • 50 g queso parmesano
  • 100 g champiñones
  • 1 manojo espárrago verde
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Cómo hacer Rollitos de ternera en dos cocciones

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Paso 1

Retira los restos de grasa a la falda, y espolvoréala con sal y pimienta. Escurre y pica las aceitunas y las anchoas. Ralla el parmesano con un rallador de agujeros finos. Pela y pica los dientes de ajo.

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Paso 2

Mezcla en un bol las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, el pan rallado, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Extiende la falda sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

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Paso 2

Mezcla en un bol las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, el pan rallado, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Extiende la falda sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

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Paso 2

Mezcla en un bol las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, el pan rallado, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Extiende la falda sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

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Paso 3

Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.

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Paso 3

Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.

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Paso 3

Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.

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Paso 4

Engrasa una parrilla con aceite y marca las rodajas por los dos lados. Luego, ponlas en la placa y ásalas 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Retíralas y deja reposar.

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Paso 5

Limpia los espárragos, lávalos y sécalos. Corta el pie terroso a los champiñones y lávalos evitando dejarlos en remojo. Sécalos y pártelos por la mitad.

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Paso 6

Asa los espárragos y los champiñones en la parrilla engrasada con unas gotas de aceite hasta que se doren por todos lados y sazónalos. Sírvelos con las rodajas de falda.

El truco:
La mejor falda para hacer este plato es la de ternera joven; es la que resulta más tierna.
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