Las recetas de carne enrollada son superapetitosas y siempre quedan bien, porque el relleno hace que queden jugosas y sabrosas. Para estos rollitos, que se presentan cortados, hemos utilizado carne de falda de ternera, abierta para poder enrollar. Es mucho más fácil de lo que crees... El relleno de la carne es una mezcla de anchoas picadas, aceitunas, queso parmesano, ajo, pan rallado, tomillo y aceite de oliva, además de unas lonchas de queso tierno que se funde al hornear. Una vez enrollada la carne, se ata con hilo de cocina y para facilitar el corte, atravesamos unos palitos de brocheta. Así procederemos a las dos cocciones de las rodajas. Primero, se saltea en la plancha y así, la cocción en el horno posterior es más corta. Si te gustan los enrollados de carne, prueba el de pavo y pimientos o el de ternera a las finas hierbas . Echa un vistazo también a nuestras deliciosas recetas de redondo de ternera . ¡Trinfarás, seguro! Consejos para preparar unos rollitos de ternera en dos cocciones perfectos: –La falda de ternera es un corte del filete muy apreciado por su sabor. Cuando lo compres pídelo en una pieza de 1 kg aproximadamente, abierto para enrollar. Con el doble proceso de salteado y horneado queda muy jugoso. –Ten siempre a mano y en buenas condiciones higiénicas el hilo de cocina o de bramante, para atar los enrollados. Tiene que ser de buena calidad ya que soporta altas temperaturas. Nosotros hemos hecho seis lazadas para separar luego las porciones. Si las quieres más finas, haz algúna lazada más con el hilo. –Los palos de las brochetas te servirán para unir bien las porciones y cortarlas. Usa un cuchillo bien afilado. –La mezcla es muy sabrosa porque lleva aceitunas y anchoas, puedes añadir, si quieres trocitos de beicon, cebolla y otras hierbas aromáticas. –Después de saltear las rodajas solo necesitas hornearlas unos 12 minutos a 200 grados. No lo dejes más tiempo o se resecaría demasiado. –El acompañamiento es de espárragos verdes y champiñones, pero si no tienes, también queda muy bien con pimientos morrones.