CARNES

Rollitos de ternera en dos cocciones

¡Te encantarán estos rollitos de ternera! Se rellenan de una mezcla de aceitunas, anchoas y parmesano. El acompañamiento es de espárragos verdes y champiñones.

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 432 Cal

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Ingredientes para Rollitos de ternera en dos cocciones

  • 1 falda de ternera de 1 kg
  • 100 g aceitunas verdes deshuesados
  • 4 lonchas queso tierno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas tomillo
  • 8 filetes de anchoa
  • 50 g pan rallado
  • 50 g queso parmesano
  • 100 g champiñones
  • 1 manojo espárrago verde
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Media

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Las recetas de carne enrollada son superapetitosas y siempre quedan bien, porque el relleno hace que queden jugosas y sabrosas. Para estos rollitos, que se presentan cortados, hemos utilizado carne de falda de ternera, abierta para poder enrollar. 

Es mucho más fácil de lo que crees... El relleno de la carne es una mezcla de anchoas picadas, aceitunas, queso parmesano, ajo, pan rallado, tomillo y aceite de oliva, además de unas lonchas de queso tierno que se funde al hornear.

Una vez enrollada la carne, se ata con hilo de cocina y para facilitar el corte, atravesamos unos palitos de brocheta. Así procederemos a las dos cocciones de las rodajas. Primero, se saltea en la plancha y así, la cocción en el horno posterior es más corta.

Si te gustan los enrollados de carne, prueba el de pavo y pimientos o el de ternera a las finas hierbas.
Echa un vistazo también a nuestras deliciosas recetas de redondo de ternera. ¡Trinfarás, seguro!

 

Cómo hacer Rollitos de ternera en dos cocciones

1. Salpimienta la carne

1. Salpimienta la carne

Retira los restos de grasa a la falda, y espolvoréala con sal y pimienta. 

2. Corta las aceitunas

2. Corta las aceitunas

Escurre y pica las aceitunas y las anchoas. Pela y pica también los dientes de ajo. Ralla el parmesano con un rallador de agujeros finos.

3. Echa pan rallado

3. Echa pan rallado

Mezcla en un bol el pan rallado, las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva.

4. Extiende la mezcla

4. Extiende la mezcla

Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

5. Cubre la carne

5. Cubre la carne

Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.

6. Ata y forma un rulo

6. Ata y forma un rulo

Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.

7. Hornea las rodajas

7. Hornea las rodajas

Engrasa una parrilla con aceite y marca las rodajas por los dos lados. Luego, ponlas en la placa y ásalas 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Retíralas y deja reposar.

8. Corta los champiñones

8. Corta los champiñones

Corta el pie terroso a los champiñones y lávalos. Sécalos y pártelos por la mitad. Ásalos en la parrilla engrasada con unas gotas de aceite hasta que se doren por todos lados y sazónalos. Asa los espárragos. Sírvelos con las rodajas de falda.

El truco:

La mejor falda para hacer este plato es la de ternera joven; es la que resulta más tierna.

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