Seguro que te gusta estar al día de las tendencias en alimentación y disminuir el consumo de productos de origen animal. En esta receta, 100% vegetariana hemos preparado unos rollitos de calabacín rellenos con un tofu marinado, col lombarda, arroz integral cocido, salsa tahini... Encontrarás ingredientes muy comunes en los menús veganos: salsa tamari, tofu, sirope de agave...

El que seguramente conoces más es el tahini, una crema de sésamo que se utiliza comunmente para preparar el hummus.

Si quieres probar más recetas con tofu, prueba la ensalada de judías verdes con tofu, manzana y puerro o las fajitas de maíz con guacamole y tofu.

Otros rollos de calabacín veganos son esta versión con pesto cremoso.

Ingredientes paraRollitos de calabacín rellenos con tahini

  • 1 Calabacín grande
  • 250 gramos de Tofu fresco
  • 50 mililitros de Tamari
  • 50 mililitros de Agua
  • 30 mililitros de Zumo De Limón
  • 200 gramos de Arroz Integral cocido
  • 10 gramos de Perejil picado
  • 100 gramos de Col Lombarda
  • 28 mililitros de Vinagre De Arroz
  • 10 gramos de Sirope De Agave
  • 2 cucharadas de Crema De Sésamo (Tahini)
  • 20 mililitros de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer rollitos de calabacín rellenos con tahini

1. Corta el tofu

Mezcla la salsa tamari con el agua y el zumo de cítricos. Corta el tofu a dados y sumérgelo en el líquido. Deja reposar al menos una hora en la nevera y luego saltea en la sartén con un poco de aceite de oliva.

1. Corta el tofu

2. Tritura los ingredientes

En un procesador de alimentos, añade el tofu, el arroz, el perejil picado y una tercera parte de la col lombarda. Tritura a golpes hasta que quede desmenuzado.

2. Tritura los ingredientes

3. Lamina la lombarda

Corta el resto de la col lombarda en juliana, añade 20 ml de vinagre, el sirope y un poco de sal y deja reposar luego en la nevera.

3. Lamina la lombarda

4. Diluye la crema de sésamo

Diluye el tahini en el agua con el aceite de oliva y 8 ml de vinagre de arroz. Varilla hasta que quede todo bien incorporado. Rectifica el punto de sal y pimienta, y reserva.

4. Diluye la crema de sésamo

5. Rellena los calabacines

Lamina los calabacines con un pelador o laminador. Coloca sobre un papel de horno pintado con un poco de aceite de oliva y sal las láminas de calabacín superpuestas hasta que mida unos 8 cm de ancho. Rellena con la mezcla de tofu y arroz, y cierra el rollito.

5. Rellena los calabacines

6. Sirve frío

Sirve frío junto con la col lombarda y la salsa tahini. Espolvorea con semillas de sésamo y germinados, si lo deseas.

6. Sirve frío

Ideas para tus rollitos de calabacín rellenos con tofu, lombarda y tahini

  • Con mandolina. Para hacer los rollitos de calabacín es ideal tener una mandolina que permite laminarlo finísimo para poder comerlo sin cocción.
  • La lombarda macerada con el vinagre de arroz aún aporta un color más intenso.
  • Decora con sésamo, germinados y acompaña de la lombarda.
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