VERDURAS

Rollo de calabacín con pesto cremoso

Personas:
4
Tiempo:
50 min
ROLLO DE CALABACÍN CON PESTO CREMOSO.
Ingredientes
1 calabacín grande
2 tomate
1 zanahoria
rúcula
200 g pipas de calabaza
50 g anacardos
1 limón el zumo
2 diente de ajo
50 g tomate seco
2 cda aceite de pipas de calabaza
2 Tazas albahaca hojas
50 g nueces
1 cdta levadura nutricional
4 cda aceite de oliva
sal
Sin gluten
Sin lactosa
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea , Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio:
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Poner en remojo las nueces (unas 8 horas) y las pipas y los anacardos (4 horas). Colarlos, lavarlos y reservarlos. Cortar el calabacín a lo largo con una mandolina para obtener láminas finas. Añadir una cucharada de sal y dejarlas macerar durante media hora. Cortar los tomates y la zanahoria en tiras finas, y reservarlos.
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Paso 2
Triturar las pipas, los anacardos, un diente de ajo, el aceite y el zumo de limón hasta que se obtenga una pasta con consistencia para untar. Acabar el paté agregando los tomates secos cortados en trozos pequeños. Preparar el pesto machacando la albahaca, las nueces, un diente de ajo, la levadura, una cucharadita de sal y el aceite de oliva.
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Paso 3
Montar los rollos: para cada uno, sobreponer ligeramente cuatro láminas de calabacín y encima untar una capa con el paté, la zanahoria, los tomates frescos y la rúcula. Enrollarlos con cuidado.  Pintar el plato con el pesto cremoso y colocar dos rollos encima.
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