Rollo de calabacín con pesto cremoso Para preparar estos rollitos o canelones de calabacín, necesitaremos una mandolina para cortarlo finísimo. Se rellena de un paté de verduras frescas y se sirven sobre un fondo de pesto cremoso. Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA Cristina Alvarez Directora de CocinaFácil.com 50 min 5 (5 votos) Dieta: Mediterránea ● Precio: ● Dificultad: Fácil ● Preparación con antelación jueves 21 de mayo de 2020 Relacionadas: Calabacín Zanahoria Salsa pesto Nueces Fáciles Ingredientes paraRollo de calabacín con pesto cremoso 1 Calabacín grande 2 Tomates 1 Zanahoria Rúcula 200 gramos de Pipas De Calabaza 50 gramos de Anacardos 1 Limón el zumo 2 Dientes De Ajo 50 gramos de Tomates Secos 2 cucharadas de Aceite De Pipas De Calabaza 2 tazas de Albahaca hojas 50 gramos de Nueces 1 cucharadita de Levadura Nutricional 4 cucharadas de Aceite De Oliva Sal Cómo hacer rollo de calabacín con pesto cremoso Paso 1 Poner en remojo las nueces (unas 8 horas) y las pipas y los anacardos (4 horas). Colarlos, lavarlos y reservarlos. Cortar el calabacín a lo largo con una mandolina para obtener láminas finas. Añadir una cucharada de sal y dejarlas macerar durante media hora. Cortar los tomates y la zanahoria en tiras finas, y reservarlos. Paso 2 Triturar las pipas, los anacardos, un diente de ajo, el aceite y el zumo de limón hasta que se obtenga una pasta con consistencia para untar. Acabar el paté agregando los tomates secos cortados en trozos pequeños. Preparar el pesto machacando la albahaca, las nueces, un diente de ajo, la levadura, una cucharadita de sal y el aceite de oliva. Paso 3 Montar los rollos: para cada uno, sobreponer ligeramente cuatro láminas de calabacín y encima untar una capa con el paté, la zanahoria, los tomates frescos y la rúcula. Enrollarlos con cuidado. Pintar el plato con el pesto cremoso y colocar dos rollos encima. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla