Los risottos nos traen la tradición italiana a nuestras mesas. Hay infinidad de variedades de este arroz cremoso y suave. En nuestra mediterránea receta le hemos añadido pimiento rojo, verde y amarillo, que le aporta un color precioso, además de tomate, cebolla y aceitunas negras

Uno de los secretos del risotto, además de utilizar el grano de arroz adecuado (el arborio, por ejemplo) es ir añadiendo caldo caliente, a cacitos, poco a poco y removiendo para que se vaya formando su peculiar cremosidad. En nuestra propuesta vegetariana hemos elegido caldo de verduras también. El tiempo de cocción también es importante, entre 15 y 20 minutos. No más. Pruébalo para elegir el punto que te gusta.

Si te ha gustado este plato de arroz suave con verduritas, también te gustará el risotto verde con espinacas, el risotto de calabaza o el de verduras y setas.

 

Ingredientes paraRisotto de tomate y cebolla caramelizada

  • 400 gramos de Arroz Arborio
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 4 Tomates maduros
  • 1 cucharada de Tomate Concentrado
  • 16 Tomates Cereza
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Amarillo
  • ½ Pimiento Verde
  • 100 gramos de Aceitunas Negras deshuesadas
  • 1,2 litros de Caldo De Verduras
  • 2 ramitas de Romero
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 400 mililitros de Vino Blanco
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

Cómo hacer risotto de tomate y cebolla caramelizada

1. Corta las verduras

Pela y pica las cebollas, y también los ajos. Lava y tritura los tomates maduros. Lava los pimientos y córtalos en dados.

1. Corta las verduras

2. Dora el ajo y la cebolla

Carameliza la cebolla a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra cazuela y dora el ajo picado ligeramente.

2. Dora el ajo y la cebolla

3. Agrega el tomate

Añade el tomate concentrado y la cebolla caramelizada. Mezcla bien, agrega el tomate triturado y el romero, y deja reducir.

3. Agrega el tomate

4. Incorpora el arroz

Añade el arroz, remueve bien, vierte el vino blanco y cuece hasta que el alcohol se evapore del todo. Añade 1 cucharón de caldo previamente calentado y deja cocer hasta que lo absorba. Añade otro cucharón hasta que vuelva a absorberlo. Repite hasta terminar el caldo o cuece entre 15 y 18 minutos según el punto deseado.

4. Incorpora el arroz

5. Añade los pimientos

A falta de 3 minutos para el final de la cocción, añade los pimientos, los cherry lavados, las aceitunas y remueve hasta que acabe de cocerse. 

5. Añade los pimientos

6. Liga con parmesano

Salpimienta y, fuera del fuego, añade la mantequilla y el queso, mezcla bien y menea la cazuela para que se ligue.

6. Liga con parmesano

El truco

Los arroces de las variedades carnaroli o arborio son los más indicados para hacer risottos.

Consejos para un risotto de tomate y cebolla caramelizada perfecto

  • Cebolla a fuego lento. No tengas prisa, para que te quede bien caramelizada la cebolla, hazla a fuego lento antes de añadir el tomate. Para este plato utilizamos tomate de tres tipos: concentrado, triturado y tomates cherry..
  • Vino blanco. El vino no puede faltar en la receta de risotto. Hay que dejarlo evaporar y, sobre todo, utilizar un vino blanco de calidad para que el resultado sea de 10.
  • Aceitunas negras. Utiliza unas aceitunas negras de Aragón, que le aportarán un sabor excepcional. Es mejor que les quites el hueso a comprar las deshuesadas, que tienen menos sabor.
  • Ralla parmesano en el último momento, fuera del fuego, con un rallador de orificios gruesos, y mezcla con la mantequilla y el arroz.
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