ARROCES Y CEREALES

Risotto de tomate y cebolla caramelizada

¿Quieres un risotto muy mediterráneo? Pues atrévete con este, que lleva tomate, pimientos de tres colores, cebolla caramelizada y aceitunas negras. Con su toque de parmesano y vino blanco.

Personas: 4 Tiempo: 40 min Calorías: 322 Cal

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Ingredientes para Risotto de tomate y cebolla caramelizada

  • 400 gramos de arroz arborio
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 16 tomates cereza
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ pimiento verde
  • 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
  • 1,2 litros de caldo de verduras
  • 2 ramitas de romero
  • 100 gramos de mantequilla
  • 400 mililitros de vino blanco
  • 100 gramos de queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Dieta: Mediterránea , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Rehogado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Cómo hacer Risotto de tomate y cebolla caramelizada

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Paso 1

Pela y pica las cebollas, y también los ajos. Lava y tritura los tomates maduros. Lava los pimientos y córtalos en dados.

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Paso 2

Carameliza la cebolla a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra cazuela y dora el ajo picado ligeramente.

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Paso 3

Añade el tomate concentrado y la cebolla caramelizada. Mezcla bien, agrega el tomate triturado y el romero, y deja reducir.

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Paso 4

Incorpora el arroz. Remueve bien, vierte el vino blanco y cuece hasta que el alcohol se evapore del todo. Añade 1 cucharón de caldo previamente calentado y deja cocer hasta que lo absorba. Añade otro cucharón hasta que vuelva a absorberlo. Repite hasta terminar el caldo o cuece entre 15 y 18 minutos según el punto deseado.

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Paso 5

A falta de 3 minutos para el final de la cocción, añade los pimientos, los cherry lavados, las aceitunas y remueve hasta que acabe de cocerse. Salpimienta y, fuera del fuego, añade la mantequilla y el queso, mezlca bien y menea la cazuela para que se ligue.

El truco:

Los arroces de las variedades carnaroli o arborio son los más indicados para hacer risottos.

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