Cocina Fácil
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Risotto de verduras y setas

La propuesta de hoy es un risotto de primavera. Está repleto de verduras: zanahoria, pimiento, calabacín, espárragos verdes y champiñones. El truco de una buena texutra es ir removiendo bien el caldo y el vino.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

RISOTTO DE PRIMAVERA.
RISOTTO DE PRIMAVERA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
35 min
390 Cal

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Primavera

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Relacionadas: Champiñones Zanahoria Espárragos verdes Pimientos Cebolla Risotto Risotto de setas Setas Queso Fáciles

Ingredientes paraRisotto de verduras y setas

  • 200 gramos de Arroz
  • 1 Cebolla
  • 8 Espárragos Verdes
  • ½ Pimiento Rojo
  • 100 gramos de Champiñones
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • 100 gramos de Queso De Cabra
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 1 Zanahoria
  • ½ Calabacín
  • Mantequilla
  • Caldo De Pollo
  • Sal
  • Aceite De Oliva

1. Sofríe las verduras

Pela la cebolla, raspa la zanahoria y limpia el pimiento. Lava los 2 últimos y pícalo todo. Sofríelos 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Quita la punta del calabacín y limpia los espárragos y los champiñones. Lávalos, trocéalos e incorpóralos al sofrito. Cuece 2 minutos más, sazona y retira.

2. Añade el arroz

Agrega 1 cucharadita de mantequilla, añade el arroz y rehógalo 2 minutos. Vierte el vino, deja evaporar y ve agregando 1 litro de caldo a cacitos, según lo vaya absorbiendo y remueve.

3. Añade los quesos

Cuece el risotto durante unos 15 minutos, añade la verdura sofrita y los quesos desmenuzados, remueve y apaga el fuego. 

4. Decora y sirve

Decora con una lámina fina de calabacín, zanahoria y champiñón. Repártelo con aros de repostería en cuatro platos y sirve enseguida.

 

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