Una fuente llena a rebosar de rigatoni gratinados con queso es la solución perfecta para satisfacer a todos los comensales. En esta receta elaboramos una especie de bechamel con queso Cheddar y parmesano para mezclar con la pasta. Estos quesos se pueden reemplazar por otros que no sean acuosos. Para evitar que la pasta quede seca, es importante que la salsa sea poco espesa y abundante ya que, al pasar por el horno, se espesará y reducirá. Rematamos este delicioso plato con una capa de mantequilla derretida, pan rallado y más queso para conseguir que el bocado sea a la vez crujiente, cremoso y fundente

Los rigatoni es un tipo de pasta grande y cilíndrica con crestas en el exterior que ayudan a que la salsa se adhiera mejor a la pasta. Si no los puedes encontrar en el supermercado, sustitúyelos por macarrones.

¿Te sobran rigatoni? Prueba el pastel de rigatoni con boloñesa de cordero, los rigatoni al horno y los rigatonis rellenos de sardina.  

Ingredientes paraRigatoni gratinados con queso

  • 400 gramos de Rigatoni
  • 200 gramos de Queso Cheddar rallado
  • 100 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de Harina
  • 750 mililitros de Leche
  • 120 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer rigatoni gratinados con queso

1. Hierve la pasta

Cuece la pasta en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante para que quede al dente; escurre y reserva.

2. Elabora la salsa

Lleva a ebullición la leche. Mientras, funde la mitad de la mantequilla en una cazuela, añade la harina y tuéstala 1 min; sin dejar de remover, vierte la leche caliente poco a poco, hasta conseguir una crema espesa. Salpimienta, añade la mitad de los dos tipos de queso, continúa la cocción hasta que estos se hayan fundido y retira.

3. Haz la preparación de pan rallado y queso

Derrite el resto de la mantequilla en una sartén, añade el pan rallado, rehógalo unos minutos y reserva. Precalienta el horno a 180º.

4. Gratina la pasta

Pasa los rigatoni cocidos a una fuente amplia apta para horno, vierte la salsa de queso y mezcla bien. Agrega encima la preparación de pan rallado y el resto de los quesos rallados y hornea durante unos 25 min, hasta que la superficie está bien dorada. Retira y sirve enseguida.

Variantes de los rigatoni gratinados con queso:

  • Especia la salsa de mantequilla, leche, harina y queso con unas pizcas de nuez moscada.
  • Aumenta la presencia del queso y añade Gruyère junto con el Cheddar y el parmesano.
  • Para la versión sin gluten, intercambia la harina de la salsa por maicena (almidón de maíz).
  • Dale un giro punzante a la salsa y agrégale un par de cucharaditas de mostaza francesa.
  • Como toque final, esparce orégano antes de gratinar los rigatoni o albahaca fresca picada al servir el plato.
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