CARNES

Redondo de ternera braseada

Las recetas de redondo de ternera siempre quedan bien en la mesa. En esta, además de cebolla y zanahoria, se ha añadido cerveza y nata para la salsa. Y lleva unas almendras por encima del redondo.

Personas:
4
Tiempo:
90 min
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Ingredientes
1 redondo de ternera de unos 800 gramos
2 cebolla
1 zanahoria
200 ml cerveza
150 ml nata líquida
100 g mostaza de dijon
50 g almendras fileteadas
perejil
aceite
sal
pimienta
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las cebollas y la zanahoria y trocéalas. Limpia la carne, átala y salpimiéntala. Séllala por todos los lados en una cazuela con un fondo de aceite y retírala. Rehoga en la misma cazuela las hortalizas 7 min. Reincorpora la carne, vierte la cerveza y desglasa a fuego fuerte los jugos del fondo.

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Paso 2

Deja reducir el líquido a la mitad y agrega entonces agua hasta cubrir la carne. Braséala a fuego lento tapada 1 hora, dándole cada 15 min la vuelta. Retira la carne y deja cocer la salsa unos minutos más tapada. Tritúrala y pásala por el colador chino para que quede muy fina.

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Paso 3

Mezcla la mostaza con la nata. Añádela a la salsa anterior y vuelve a ponerla al fuego; deja que se concentre y pásala por el chino de nuevo. Desbrida el redondo, córtalo en lonchas y sírvelo con la salsa, espolvoreado con las almendras y decorado con perejil lavado y seco.

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