Name: Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g pechugas de pavo; 200 g carne picada de cerdo; 1 huevo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g setas de temporada; 2 ramitas romero; 4 patatas; 100 ml vino de oporto; 250 ml caldo de carne; 1 cdta harina de trigo; 25 g mantequilla; 25 g piñones tostados; aceite de oliva; sal; pimienta negra

Esta receta de redondo de pavo relleno con salsa de Oporto además de rica, es fácil y económica.
Los redondos de pavo admiten innumerables rellenos, desde carne picada (como en este caso) hasta jamón york, beicon, huevo, verduras, fruta, frutos secos… Y se pueden acompañar con infinitas salsas y guarniciones: patatas (que es lo que hemos puesto en nuestro plato), arroz, verduras, quinoa, legumbres, setas, cuscús, ensalada...

Para que el corte del redondo de pavo relleno quede más vistoso, hemos hecho un hueco en la pechuga para introducir la carne picada. Así no se desbarata con tanta facilidad. Lo hemos acompañado con una salsa elaborada con el exquisito vino de Oporto, que es todo un clásico de las salsas para acompañar carne tanto la de conejo como ternera con cebollitas o unas chuletas de cerdo con almedras.

Cómo hacer Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones

1. Mezcla la carne y el huevo

Mezcla en un bol la carne picada y el huevo. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava, escurre y trocea las setas.

2. Saltea las setas

Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite. Saltea las setas y los piñones. Añade la mitad del ajo y la cebolla y rehoga 5 minutos.

3. Condimenta la masa

Incorpora el salteado de setas al bol y mezcla bien con la carne. Condimenta con sal, pimienta y hojitas de romero. Introduce la masa resultante en una manga pastelera.

4. Rellena con una manga

Limpia la pechuga. Con un cuchillo largo y afilado, realiza un agujero que vaya del extremo más grueso hasta casi la punta del otro. Introduce la manga en la cavidad que has creado y rellena con la carne.

5. Hornea el pavo

Coloca la pechuga rellena sobre una bandeja de asar con las ramitas de romero. Salpimiéntala, rocíala con un poco de aceite y hornéala 60 minutos a 180°.

6. Pocha las patatas

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Póchalas hasta que estén tiernas, retíralas, escúrrelas y condiméntalas con un poco de sal.

7. Prepara la salsa

Rehoga en aceite el resto de ajo y cebolla. Añade la harina y deja cocer un poco. Incorpora el Oporto, deja reducir hasta la mitad y añade el caldo.

8. Añade la mantequilla

Deja reducir a una tercera parte, rectifica de sal, cuela la salsa y pásala a otra cazuela. Añade la mantequilla y deja que termine de espesar.

9. Sirve en rodajas

Para servir, corta la pechuga rellena en rodajas y acompaña con las patatas al lado y la salsa como lecho.

El truco:

Para crear la cavidad del relleno, coge un cuchillo de filo largo y fino, colócalo en el centro del extremo más grueso de la pechuga y clávalo un par de veces en forma de cruz hasta llegar casi a la punta del lado más fino.

Trucos para sacar más partido al redondo de pavo relleno

–Para que el redondo de pavo salga bien jugoso, déjalo reposar tranquilamente después de hornear.

–Si no tienes manga pastelera, introduce el relleno en una bolsa de congelación, enrolla el plástico sobrante para que el relleno quede bien apretado, y corta una de las esquinas de la bolsa para que pueda salir mientras vas presionando.

–Otra forma más fácil de rellenarlo es abrir la pechuga a lo largo como si fuera un libro. Una vez extendida, rellenar la parte central, volver a doblar la pechuga para cerrar el relleno y atarla con hilo de cocina.

¡A disfrutar!

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones