Ingredientes para Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones
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600 g pechugas de pavo
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200 g carne picada de cerdo
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1 huevo
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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100 g setas de temporada
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2 ramitas romero
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4 patatas
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100 ml vino de oporto
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250 ml caldo de carne
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1 cdta harina de trigo
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25 g mantequilla
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25 g piñones tostados
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aceite de oliva
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sal
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pimienta negra
Cómo hacer Redondo de pavo relleno con salsa de oporto y piñones
1. Mezcla la carne y el huevo
Mezcla en un bol la carne picada y el huevo. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava, escurre y trocea las setas.
2. Saltea las setas
Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite. Saltea las setas y los piñones. Añade la mitad del ajo y la cebolla y rehoga 5 minutos.
3. Condimenta la masa
Incorpora el salteado de setas al bol y mezcla bien con la carne. Condimenta con sal, pimienta y hojitas de romero. Introduce la masa resultante en una manga pastelera.
4. Rellena con una manga
Limpia la pechuga. Con un cuchillo largo y afilado, realiza un agujero que vaya del extremo más grueso hasta casi la punta del otro. Introduce la manga en la cavidad que has creado y rellena con la carne.
5. Hornea el pavo
Coloca la pechuga rellena sobre una bandeja de asar con las ramitas de romero. Salpimiéntala, rocíala con un poco de aceite y hornéala 60 minutos a 180°.
6. Pocha las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Póchalas hasta que estén tiernas, retíralas, escúrrelas y condiméntalas con un poco de sal.
7. Prepara la salsa
Rehoga en aceite el resto de ajo y cebolla. Añade la harina y deja cocer un poco. Incorpora el Oporto, deja reducir hasta la mitad y añade el caldo.
8. Añade la mantequilla
Deja reducir a una tercera parte, rectifica de sal, cuela la salsa y pásala a otra cazuela. Añade la mantequilla y deja que termine de espesar.
9. Sirve en rodajas
Para servir, corta la pechuga rellena en rodajas y acompaña con las patatas al lado y la salsa como lecho.
El truco:
Para crear la cavidad del relleno, coge un cuchillo de filo largo y fino, colócalo en el centro del extremo más grueso de la pechuga y clávalo un par de veces en forma de cruz hasta llegar casi a la punta del lado más fino.